脆皮烤鸭的制作过程（脆皮烤鸭配方与做法）

主料：光鸭4斤

鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）5克

脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克

注：一只鸭子用10克

制作工艺：

（1）将鸭宰杀、整理、清洗备用

（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔

（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好

（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起

（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右

（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干

（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上

（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干

（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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