一、潮汕醋泡鸭爪配方？
1、老生姜切成片。大蒜瓣袋子里。香莱取香菜根部那一段。鸭爪解决清洗，
2、提前准备一锅冷水，放进鸭爪，一半生姜片，放适当米酒，盖上盖子火灾煮。煮到自身喜爱的前爪口味就可以。
3、花生仁清洗下锅加适当冷水，把花生仁煮开就可以。鸭爪煮好，用冷水清洗干净，倒进适当冰小水泡一会儿前爪。
4、锅里放生姜片，良姜，麻椒，辣椒干，大蒜瓣，加一点点酱油。适当米酒、适当冷水，盖上盖子煮10分钟上下。
5、煮好的卤汁倒到小盆里，稍微放凉下，加适当老红糖，加适当醋，加适当盐，滴少量纯粮酒。
6、泡凉水的鸭爪取下放进密封罐里，倒进卤汁，放两根香菜根，放适当煮开的花生仁，放进冷藏室。泡2天上下。
二、泡鸭爪用什么醋？
答:泡鸭爪用什么醋〔陈醋〕
用料：
鸭掌，柠檬，大蒜，小米椒，香菜，小葱，生姜，生抽，糖，盐，陈醋，料酒。
做法：
柠檬洗净，切成薄片，抠掉柠檬里面的籽。大蒜切成片状，小米椒切小圈，香菜切段，生姜切片。
取一大碗，调下料汁。倒入生抽、盐、糖、醋，放入切好的柠檬片、大蒜片、小米椒圈、香菜段，加凉白开，搅拌均匀。
鸭掌洗净，冷水放入锅内，加生姜片和葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮制。
把鸭掌煮到用筷子能扎进去，捞出，放入冰水中冰镇一下。
等鸭爪变凉后，洗掉表面的油，捞出鸭掌，放入调好的料汁中浸泡。
放入冰箱浸泡2小时以上等它入味即可
三、醋泡鸭爪怎么做？
如下：
主料：
鸭爪500克
辅料：
姜2块，葱1根，大蒜4瓣，八角2颗，香叶4片，小茴香少许，花椒少许，料酒适量，醋约100克，老抽适量，白糖适量，生抽适量，生姜末适量，葱花适量
步骤：
1. 鸭爪放入锅中焯水煮开，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，再沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 取一只锅，倒入适量清水，加入葱姜蒜末、八角、香叶等调味料，烧开后，放入焯过水并沥干的鸭爪，加入适量料酒，开中火煮约20分钟，取出鸭爪备用。
4. 另取一只碗，放入约100克醋、适量老抽、适量白糖、适量生抽、少量生姜末，搅拌均匀。
5. 将调好的醋汁倒入刚才煮过鸭爪的锅中，加入鸭爪，中火煮10分钟左右，将火调小煮制5分钟，煮至鸭爪入味，色泽红亮，汤汁浓稠即可。
6. 最后撒上葱花点缀即可。
四、酱醋鸭爪做法？
食材清单
鸭爪 、 酱油 150g 、 红醋 120g 、 生姜 、 糖 、 味精 、 八角 、 桂皮 、 小米椒
烹饪步骤
1/3
将鸭爪洗干净，放入姜片将鸭爪煮烂。注意别煮太烂。
2/3
将煮好的鸭爪用水洗干净，这样不会起黏。洗净的鸭爪放入调好的汤料中。
最后一步
泡了一夜，将鸭爪捞出，避免因泡太久导致太咸。
五、泡鸭爪由来？
泡鸭爪产于福建龙岩，是韶关新丰的地方客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有改变，成为可以饭后助消化的“素菜”。
六、酸辣泡鸭爪的家常做法，酸辣泡鸭爪怎么做，酸辣泡鸭爪？
酸辣泡鸭爪的家常做法用料 蒜 100g 姜 100g 鸭爪 一两包 醋 600g 酱油（生抽） 150g 辣椒 依个人喜好 第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜，我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜。（不过这个依照个人口味）待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数这样就是都铺好啦～也放入了黄椒倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1 大约就行，必须盖过鸭爪哦两三天之后就成这样啦～一看到图片想起那酸辣的劲儿，快要流口水了
