一、卤鸭子怎样卤又好看又好吃
卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
3,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。
保密的地方是在食用香精上面。
卤酥鸭的做法详细介绍
特色:色泽焦黄,外酥里嫩,鲜香醇厚,椒香浓郁
主料:鸭1000克
调料:料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
教您卤酥鸭怎么做,如何做卤酥鸭才好吃
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
卤酥鸭的制作要诀:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
二、香卤鸭杂件怎么做?
用料:
1、鸭翅膀四个,鸭掌四只,胗、肝、心各两个,鸭头一个。
2、老卤水一盆。
3、老姜一块,切成片。
4、花椒两大匙。
5、香葱三棵,切成段。
6、白糖两大匙。
7、料酒三大匙。
8、盐适量。
做法:
1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖,拌匀腌约半小时。
2、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净,放入剩下的一半姜片、花椒,加适量水、盐,大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟(以个人喜欢的软硬度决定)。
3、捞出沥干卤汁。
4、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。
三、卤鸭的做法,卤鸭怎么做好吃
食材
主料
鸭
1只
辅料
葱
1大把
姜
1大块
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
蜂蜜
适量
桂皮
适量
八角
适量
步骤
1.鸭子洗干净,葱姜洗净.
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料
酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
四、卤酥鸭怎么做?
菜系及功效:私家菜便秘食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸
卤酥鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
调料:料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的特色:
色泽焦黄,外酥里嫩,鲜香醇厚,椒香浓郁。
教您卤酥鸭怎么做,如何做卤酥鸭才好吃
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
卤酥鸭的制作要诀:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
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