一、吃火锅时鱼怎么腌制？
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
二、封鱼怎么腌制好吃？
原料
封鱼 (1条)
葱 5克
姜 1块
油 40克
料酒 1勺
元贞糖 5克
步骤1/封草鱼切大块
步骤2/用清水浸半天这才是红烧鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩不腥
步骤3/洗净，横切几刀，摆上姜片，葱段
步骤4/加料酒，油
步骤5/加白糖，鲜抽
步骤6/隔水蒸15--18分钟，撒些葱花即可。
三、鱼籽怎么腌制好吃？
材料：鱼籽、盐、料酒、生姜、大蒜、香菜。
步骤：
1. 先将鱼籽清洗干净，用清水浸泡10分钟，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼籽中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜和大蒜炒香。
4. 加入腌制好的鱼籽，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 最后加入切好的香菜，翻炒均匀即可。
四、剥皮鱼怎么腌制好吃？
1、材料：剥皮鱼500g、辣椒粉适量、胡椒粉适量、盐适量、五十六度二锅头适量、花生油适量。
2、剥皮鱼清洗干净,沥干水分，加入盐，五十六度二锅头腌制半小时。
3、平底锅花生油烧热,加入剥皮鱼,洒上辣椒粉,胡椒粉煎至金黄翻面,再洒上辣椒粉,胡椒粉煎至金黄装碟即可。
五、吃火锅怎样腌制猪肉片才好吃？
腌制猪肉片是吃火锅时非常重要的一步，下面是一个简单的腌制方法供您参考：
所需材料：
猪肉片适量、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、葱丝适量、姜丝适量。
步骤：
1.将猪肉片用清水洗净，然后用厨房纸吸干水分。
2.将猪肉片放入一个容器中，加入适量的盐、味精、料酒、酱油、葱丝和姜丝，然后用手搅拌均匀。
3.将腌制好的猪肉片放入冰箱中冷藏1-2小时，让其充分入味。
4.取出腌制好的猪肉片，放入火锅中煮熟即可。
注意事项：
1.在腌制猪肉片时，可以根据个人口味适量调整盐和味精的用量。
2.腌制时间不宜过长，否则会影响猪肉的口感。
3.如果想要更加入味的猪肉片，可以在腌制时加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料。
这样腌制出来的猪肉片口感鲜嫩、入味，非常适合用来吃火锅。
六、晒干鱼怎么腌制最好吃？
准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺，2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。
3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4、再放点老抽，5、揉搓均匀腌一至二天入味。
6、用绳子串起，7、晾在通风处，晾干。
8、风干好的腊鱼。腌制方法如下：
1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香。
2、所需材料：草鱼一条，十三香，细盐。
3、准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。
4、把草鱼的鱼鳃抠出来。
5、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。
6、这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。
7、把内脏用菜刀刮干净。
8、把草鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。
9、再撒上一层十三香。
10、再把草鱼翻个面，再撒一层细盐。
11、再撒一层十三香。
12、撒完盐和十三香就完成了，放入通风处等7天，风干鱼就做好了。
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七、酸鱼怎么腌制最好吃？
具体步骤：第一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；
酸菜鱼
第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；
酸菜鱼
第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，最好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；
酸菜鱼
第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；
酸菜鱼
第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；
酸菜鱼
第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；
酸菜鱼
第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。
酸菜鱼
酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1. 剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2. 腌制的时候，一定要给鱼肉先补充汁水，料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉，而裹一层淀粉，则可以牢牢的锁住鱼肉的水分，这样就怎么煮都不会变老了。
八、季花鱼怎么腌制好吃？
季花鱼洗净擦干，用熟花椒盐揉搓后，用保鲜膜裏紧放入冰箱，二小时后吃也可以，腌制成臭桂鱼也可以。
九、糍粑鱼怎么腌制才好吃？
鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。
十、剁椒鱼怎么腌制好吃？
剁椒鱼的话放多一点点的鱼会比较好吃，而且呢，还要更加辣。
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