一、怎么调牛肉馅?
工具/原料
牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐。
方法/步骤
关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。
把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,
我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。
二、怎么调牛肉蘸料?
主料:蒜末2勺、姜末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺
辅料:小米椒随意
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、可以蘸着吃了。
三、怎么调牛肉馅好吃?
做法步骤
步骤 1
未冻过的鲜牛肉绞成肉馅,买回来放冰箱先不要腌,腌早了肉质会变柴。
步骤 2
胡萝卜擦丝,锅中热油,将胡萝卜碎放入炒一下,减少水分,同时增加香味,放凉。
步骤 3
洋葱切细丁,锅中热油,调中火,将洋葱丁炒出香味,减少水分,色至微黄,和油一起放置一边,放凉。
步骤 4
姜切尽量细碎,大葱切细丁,香菜切碎,待用。
步骤 5
牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油(不加也可)、五香粉(不要加太多)、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉,拌匀。 再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜,向一个方向搅拌至均匀即可。
步骤 6
带叶的菜最后放,同时放香油,以防出水、失色。
步骤 7
tips: 以上步骤中,可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜,以得到更纯粹的牛肉味,但会影响肉质的鲜嫩感。 加上香菜可以让味道变得有层次感,一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。 胡萝卜和洋葱最后放,可以防止它们过早的出水
四、辣椒油怎么调牛肉丝?
牛外脊肉 250克、花椒油 3克、卤水 1000毫升、辣椒油 200毫升、白糖 5克、味精 5克、芝麻 5克、香油 20毫升、花椒粉 3克、植物油 100毫升、花椒油 5毫升。
详细步骤做法:
把牛外脊肉用水反复用水清洗几次,然后把牛外脊肉切成适当大小的小块。把芝麻简单洗干净之后,滤干水分,放在一旁备用。在锅加入适量的清水,开大火,水烧开之后把切好的牛肉片进去,焯烫1分钟左右,把牛外脊肉取出来,把锅中的水倒出来。
把锅洗干净之后,把卤水倒进锅中,然后把切好的牛外脊肉片放进去,烧开后煮至熟。然后把牛外脊肉片捞出来,放在一边自然晾凉,备用。等到完全冷却之后,把牛外脊肉片切成细丝,放在一旁备用。用这种方法做出来的灯影牛肉丝,香辣十足,十分有嚼劲,干净卫生!
五、怎么调牛肉馅汁多肉嫩?
在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻
拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水
打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,
我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
六、牛肉佐料怎么调?
1、桂皮、八角:在煮牛肉的时候加入桂皮、八角、香叶等等香料,可以去除掉牛肉里的腥味,并且可以增添牛肉的香气。
2、十三香,十三香这个调料因为融合了很多种香料的味道,所以在煮牛肉的时候也可以加,同样能起到去除腥味,增加香味的作用。
3、啤酒,煮牛肉的时候加入啤酒,啤酒可以与牛肉中的蛋白质有效结合,从而增加牛肉的嫩度和香味。
七、牛肉料怎么调?
芝麻酱,香醋,美极鲜,辣椒面搅拌均匀就可以了。
八、牛肉蘸酱怎么调?
用料
大蒜 1-2瓣
干辣椒粉 多少随意
热油 多一点
香醋 1/4勺
生抽 2-3勺
香葱 随意
香菜碎,青椒圈(可不加) 随意
最好吃的牛肉蘸酱的做法步骤
步骤 1
大蒜拍一下去皮剁碎,越碎越好(但不可压成泥),和大概同体积干辣椒粉(没有可把干辣椒切碎代替)一起放入蘸料碗。
步骤 2
热锅烧油,油不能少,平时炒这么一餐肉需要多少油就倒多少,尽量烧热,我一般烧到看到冒烟,倒入或用铲子铲入蘸料碗,看它劈劈啪啪冒泡半分钟,稍微筷子搅拌一下。
步骤 3
先倒入香醋(不喜欢就只放几滴也行,主要取其香,醋受热酸味会蒸发的)搅拌,再倒入生抽拌匀。
步骤 4
加入香葱香菜碎,还可以加一点青椒或小米辣圈圈。这步的没有可以都不加。
九、熟牛肉怎么调?
主料:熟牛肉500g。
辅料:小葱5根、姜1块、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5g、盐2g、醋15ml、生抽适、 蒜适量 。
步骤: 把牛腿肉洗干净,入锅中煮开涌起大量白沫时关火,取出冲洗干净。牛肉再入锅(锅洗净),重新加水(水量至少到牛肉一半的位置,最好在四分之三的样子)。煮开,撇浮沫,入啤酒三分之一罐,加姜片,转中小火。煮约四十分钟,用筷子能轻易插入即可关火,不要取出焖在锅中,等冷却后取出。
把辣椒油,花椒油,熟白芝麻,糖,盐,醋,生抽调成调料汁,然后把熟牛肉切片。把调料汁浇到切成片的牛肉上,上面洒上蒜末。即可完成。 注:煮熟的牛肉现吃现切片,大块的相对切碎的比较容易存放不易变质。
十、牛肉汁怎么调?
食材清单:
生抽 / 鸡精 / 花生碎 / 香油 / 香菜
蒜蓉 / 白糖 / 葱花 / 熟芝麻 / 食盐
烹饪步骤
- step1 -
在碗中调入鸡精,香菜碎,熟芝麻,蒜蓉,葱花和香油。
- step2 -
再加入花生碎,食盐和白糖同样搅拌均匀,蒜蓉香油蘸酱也可以开吃啦。
喜欢哪种酱汁,现在就可以把剩下的水饺和肥牛卷解决了,一起大快朵颐吧。
- step3 -
做好的蒜蓉香油蘸酱,适合喜欢吃蒜蓉味的朋友们。
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