一：孜然牛肉粒
1、牛肉洗净切小丁，青红椒洗净切小圈状
2、洋葱切小丁，生姜去皮切片
3、牛肉丁加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油
4、混合均匀，腌制二十分钟
5、锅中放入适量油加热至五成
6、放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出
7、锅中放入油加热，放入洋葱碎和生姜片
8、炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
9、依次放入牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
二：辣椒炒肉
1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽
2、猪肉切条，并用白糖和酱油抓拌均匀
3、再用适量生粉抓匀腌制片刻
4、姜蒜切小片，豆豉准备好
5、取平底锅烧热，倒植物油，入肉片滑至成熟
6、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香
7、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加酱油、盐、味精调味
8、再快速翻炒几下即可关火装盘
三：酸豆角肉末
1、酸豆角洗净切成碎备用
2、肉末加少许盐、酱油、料酒拌匀稍腌
3、热锅上油，油热后，下姜末，干红辣椒碎爆香
4、下肉末炒散至变色
5、倒入酸豆角煸炒，待起锅前淋少许麻油即可
四：豉椒辣炒藕丝
1、嫩藕洗净去皮，切成藕丝，青红椒洗净切成圈
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明
4、加入老干妈豆豉酱、盐、白糖
5、保持中大火，翻炒均匀，出锅
五：香辣豆腐肉片
1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段
2、入油，加入大蒜、花椒、郫县豆瓣、生抽炒香
3、加入适量水，烧开
4、里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮
5、等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮
6、加盐调味即可
六：辣炒什锦藕丁
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁
2、豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁
3、炒锅烧热后倒入油，待油七成热时
4、倒入豆腐丁用大火煸炒一分钟，至豆腐丁表面成微黄色
5、倒入莲藕丁翻炒两分钟
6、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后
7、倒入火腿丁、青红椒丁，再继续翻炒一分钟即可
七：麻辣花椒鸡
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡三十分钟后
2、再倒掉水，继倒入清水再浸泡三十分钟
3、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水
4、南瓜去皮切成小块，青笋去皮写成小块，葱切段，姜切片
5、锅中倒入油，烧至七成热时，放入葱姜爆香
6、倒入鸡块，大概炒五分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒
7、继续翻炒两分钟，倒入老干妈豆豉辣酱、糖和盐
8、搅拌均匀后倒入开水，大火煮五分钟后
9、倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮五分钟，待收汁即可
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