鲢鱼头尾汤
用料 鲢鱼头、尾各1个，鲜菠菜200克，精盐、鸡精、料酒、酱油、醋、葱段、姜丝、蒜片、胡椒粉、白糖各适量。
制法 1、将鱼头去腮，鱼尾去鳞后，用清水洗净，放入开水锅中焯去血污，捞出控干水分。菠菜去根洗净，切成段。
2、将锅刷净后，重置火上烧十，加少许油，待油将起烟时，下入葱段、姜丝爆锅，煽出香味时，加少许酱油、醋，稍炒倒入清汤，加精盐、鸡精、料酒、白糖、蒜片调好口味，改用小火炖约1小时，待鲢鱼头、尾酥烂时，下入菠菜，撒上胡椒粉即成。
特点 鱼汤醇厚，味道鲜美，是四季皆宜的汤肴。
清炖甲鱼汤
用料 甲鱼一只，水发冬菇、鸡腿内各50克，精盐、味精、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量，香菜少许。
制法 1、将甲鱼剁头，控净血，用凉水洗净血液，放沸水中烫一下，捞出，再放入冷水中，用刀刮去黑皮，洗净，撬开甲鱼壳，去掉內脏，剁去爪尖，用水洗净，剁成块，下入沸水内烫一下捞出，控净水。将鸡腿肉切成块，香菜切成段，冬菇一切两半，葱切成段，姜切成块。
2、净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入甲鱼块、鸡腿肉块、精盐、绍酒、冬菇，用旺火烧滚，改小火慢炖至熟烂，取出葱、姜，加入味精、香菜段，盛入大碗内即成。
特点 肉鲜嫩，味鲜美、清香、清淡适口。
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