金丝凤尾虾
原辅料：
大虾、土豆、吉士粉、鸡蛋、盐、淀粉、白胡椒粉、西兰花（点缀装饰用）。
做法：
1、取10只大虾，挑虾线、去头、去皮（只留虾尾和最后一截虾皮），再从腹部片开；
2、用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。其余的虾挑去虾线、去头、去皮，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清也腌制15分钟；
3、土豆切细丝，用厨房用纸吸去水分，加盐、吉士粉拌匀。腌好的虾弄平整，裹上土豆丝，放笊篱上在油锅中用小火炸，表面土豆黄脆即可，放入盘中外圈围一圈，内侧摆一圈焯好的西兰花。
4、用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下，使虾仁卷起盛出，另起锅加少许油，葱花爆香后加入虾仁翻炒，加盐、水淀粉勾芡。
5、将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。
带皮口味兔
主料：
散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。
配料：
生姜100克，独蒜100克。
调料：
盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、桂皮、白芷各2克），白酒5克，啤酒250克，香辣酱10克。
制作：
1、香辣酱制法：二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤制作而成。
2、将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。
3、热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。
4、热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。
麻辣虎皮鸡爪
材料：
鸡爪400克，葱姜蒜各10克，糖色50克，火锅底料30克，辣妹子酱15克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒15克，花椒8克，白芷3克，桂皮2克，八角3克，草果一个，香叶1克，小茴香2克，甜面酱10克，海鲜酱20克，辣鲜露10克，盐，味精，白酒，生抽，老抽各适量。
制作：
1、锅中注入清水，冷水下入鸡爪，葱姜，白酒文火煮沸即可捞出冲水，沥干水分，备用。
2、将鸡爪纳入碗中，淋上适量老抽抓拌均匀。
3、锅中烧热油，七成油温，快速倒入鸡爪，盖上盖子，热油遇水会急剧爆裂，容易喷溅伤身。所以烹饪新手不建议做。
4、盖盖炸制一两分钟，表面呈现金黄色，也不会有爆裂的声音时，即可捞出鸡爪，置于清水中，浸泡半个多小时，表皮发胀即可。
5、锅留底油，下入葱姜蒜煸炒出香。再添加香料，略炒出味，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，火锅底料也一并放入，炒制酥香出红油。
6、冲入足量高汤，生抽，糖色，以及甜面酱，海鲜酱，辣鲜露，推搅均匀，再倒入鸡爪，味精，盐，白糖文火煮沸，盖上盖子转小火焖煮半小时，使食材之间充分入味，鸡爪软烂即可。
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