一、杂烩菜的做法?
主料:肉丸200克粉条(干)1把
辅料:白菜400克、西红柿1个
调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
步骤:
1.准备好材料:酥肉丸子适量;大白菜用切大块儿;粉条洗净;西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.锅里放油,再放入花椒,八角炒爆香。
3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4.接着放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍软的时候,放入西红柿一起炒匀。
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽,料酒调味炒匀。
8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料,什么料都省了。
11.盛入大碗里然后再撒上香菜。
12.另起油锅(油量要稍多一些),放入花椒炸至发黑。
13.花椒油衬热浇到菜品上,大烩菜就做好啦~
二、湖北杂烩汤的做法?
主料
鸡蛋1只
百叶1块
油面筋2个
鲜香菇3朵
火腿肠1根
芹菜1根
黑木耳5朵
辅料
白胡椒粉0.25匙
醋2勺
食盐1.5匙
淀粉2勺
鸡精1匙
1. 百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开
2. 汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水,大火烧开,转小火烧5分钟,加两勺醋烧开,转大火倒入水淀粉,搅拌均匀烧开
3. 沸水中倒入蛋液,搅散成蛋花状,转小火烧3分钟,最后放入芹菜、油面筋烫熟,加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可
三、河北杂烩菜的做法?
用料:
五花肉 两斤
姜 适量
葱 适量
料酒 一勺
白糖 适量
盐 适量
桂皮 3小块
大料 6瓣
白芷 1片
酱油 半勺
粉条 适量
香菇 两个
酱 1勺
味精 1勺
猪肉炖粉条的做法步骤:
1、五花肉切块焯水,捞第一次沫时加入一勺料酒。
2、捞第二次沫时放姜,盖盖儿煮出香味。
3、煮至像透明状捞出,把姜片挑出。
4、起锅烧油,放白糖炒出糖色。
5、加入五花肉进行煸炒。
6、加入3小块桂皮,6瓣大料,1片白芷炒香。
7、加入葱姜煸炒出油。
8、加一锅60度以上的热水,加3勺盐和一点白糖,开锅后盖盖儿中小火焖煮20分钟。
9、开盖后再加3勺盐,挑出葱姜,小火再炖一会儿。
10、加入半勺酱油,肉炖至八分熟加入泡好的粉条。
11、加入切好的香菇粒和一勺酱。
12、汤有粘稠感后加一勺味精。
13、出锅装盘即可。
四、南京杂烩菜的做法?
1.猪前腿肉洗净,干黄花菜泡1小时洗净备用。
2.准备好炖肉的佐料,段葱、姜、八角、桂皮、丁香。
3.肉切块
4.将切好的肉块焯水冲洗干净。
5.豆腐切块,锅内放油炸豆腐块。
6.炸好的豆腐泡备用。
7.锅内留底油,放入白糖炒糖色,再放入焯好的肉块翻炒至肉上色,加适量酱油,加开水没过肉块为宜,大火转小火慢炖1小时左右。
8.放入适量的盐和炸好的豆腐块,黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。
9.一盘小炖肉就炖好了(就这样子端上桌吃在好不过了)。
10.我加入了适量的白菜和粉条。
11.炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、白菜、粉条做成了这道杂烩菜。也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。
五、云南杂烩菜的做法?
食材用料
圆白菜,青椒,西红柿适量土豆200克猪五花肉100克葱、姜、蒜适量
做法
1.把圆菜洗净切成丝,土豆去皮切成丝,青椒去蒂切成丝,西红柿切成块,葱切成葱花 ,姜切成末。
2.把猪五花肉洗净,切成丝。
3.炒锅里放油,等油五成熟时,把肉丝入锅炒至变色,再放入葱、姜煸香,再加入1勺盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油调味。
4.再放入土豆丝翻炒至入味。
5.再给锅里加入1汤勺清水,放入圆菜,盖上锅盖,烩上3分钟。
6.等土豆有九成熟时,锅里的汤也收干了,再放入青椒翻炒。
7.再放入西红柿块翻炒均匀即可。
8.然后盛出放入盘子里,这样一盘色香味俱全的杂烩菜就做好了。
六、张家杂烩菜的做法?
1、五花肉切片,粉条和海带泡软,白菜改刀,豆腐切块,豆角切段,葱姜备好。
2、热锅凉油,加冰糖炒至焦糖色,加肉片小火炒上色。
3、加葱姜蒜八角炒香。
4、加入白菜,炒至微微发软。
5、加酱油炒匀,添加清水,加入豆角海带粉条豆腐和盐,轻轻拌匀,盖锅盖,大火烧开转小火慢炖。
6、蔬菜炖熟后关火。
7、美味即成。
8、拌饭吃最香。
七、大杂烩菜的做法?
大杂烩菜做法如下↓
步骤1准备好所用食材;土豆、胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上
步骤2
五花肉连皮切片备用;锅坐少许油炒五花肉,放葱姜蒜,倒入一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中
步骤3
再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
步骤4
下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些(因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水),然后放盐、醋,大火烧开
步骤5
下粉条一起中火烧,盖上盖子,烧五分钟左右,最后收一下汁(小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了)
八、杂烩菜的家常做法?
食材:五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。(大烩菜对于食材的要求是比较随意的,大家根据自己的喜好来添加食材就可以。)
1、食材的处理:把五花肉去皮切成一元硬币厚的片,豆腐切成0.5厘米厚的片,土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉,大白菜洗净后切成大段。(做大烩菜最好选用五花肉,肥一点的五花肉更好,用瘦肉来做的话可能会比较柴。)
2、干香菇提前用凉水泡1小时,红薯粉条提前用温水泡1小时备用。
3、先把铁锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的五花肉片煸炒,把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒,接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步,一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来,炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味,而且五花肉吃起来一点都不会腻。
4、加入适量的清水,水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块,大火烧开后加入适量盐和生抽调味,转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。
5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条,继续炖煮5分钟左右。
6、把红薯粉条炖软后,把所有食材翻炒均匀,大火再炖2分钟,稍微收一下汤汁就可以出锅了,装入盘中,撒上适量葱花和香菜末即可食用。
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九、杂烩菜家庭做法?
用料:
白菜 5片
土豆 1个
胡萝卜 半根
豆腐 1块
粉条 1把
葱 半根
蒜 5瓣
干辣椒 6个
生抽 3勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
十三香 1勺
盐 适量
步骤:
步骤 1
首先把所有蔬菜洗干净,粉条提前煮软泡进凉水里,白菜切块,胡萝卜、土豆切片,豆腐切块,蒜切片,葱切圈,干辣椒剪段。
步骤 2
锅内入油,油热后把豆腐下锅,中小火煎至两面金黄盛出。
步骤 3
煎完豆腐的油不用倒,留底油,油热后爆香干辣椒、葱蒜。
步骤 4
倒入胡萝卜片翻炒片刻。
步骤 5
再倒入土豆片翻炒2分钟左右。
步骤 6
倒入白菜翻炒片刻,再加入粉条和煎好的豆腐,加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
十、细杂烩菜做法?
1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
3、猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
4、土豆去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切3cm正方体,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
6、炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻。
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