一、米粉晒干断条的原因?
烘干温度太高,干燥毒素过快,本身是面条含水量大,形状细长,需要一个缓慢升温定型和散热降温阶段。
一般4-5个小时就可以完成,温度和湿度要根据不同阶段的实际情况进行调控,一般在25℃~50℃,升温过快就容易出现断裂。
二、炒米粉断条能吃吗?
能吃的。对身体没坏处。
那是因为你们没做好。为什么米粉一下锅就全部粘到了锅底,然后成了一坨,甚至炒到最后没有一根完整的,全部断成了一小段一小段的,看起来完全没有食欲感呢?是因为你们在操作的过程中,方法没掌握好。
其实吧,炒米粉,泡软后不要直接下锅,多加这一步,根根分明不粘连, 教大家一个小窍门,把米粉泡软之后呢,加入适量的油,将它拌均匀,油包裹每根米粉这样子就不会粘连在一起了,而且也不会粘锅,炒起来也就不那么容易断掉了。
三、电机转子断条原因?
(1) 短路环与铜条焊接处因焊接质量不好,引起开焊
(2) 转子通条在槽内松动,电动机运行中,铜条受到电动力和离
心力作用,引起交变应力而造成疲劳断裂一般而言,断裂口发生的部位都在伸长端,并靠近短路环的焊接处,个别断口发生在槽内铜条有缺陷的部位。铜条断口附近没有明显的变形,也没有缩颈,断裂面吻合得很严密,若不仔细检查很难发现,仔细检查会发现下半部的断裂部有被磨光的部分,上半部还有脆性的断裂部分,并形成很明显的前沿线,这就是疲劳断裂面的特征。
四、米粉晒干断条了怎么办?
. 米粉晒干断条了
成型时熟化彻底
用粉条机生产粉条时,夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉条充分熟化。否则未熟透的粉条,干后酥脆易断。
2. 出粉后充分冷冻
粉条成型出粉后,不要急着晾晒,要让粉条充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快速干燥的粉条极易酥脆。冷冻还可以增加粉条弹性,使粉条口感更筋道
五、面条断条是什么原因?
1、面粉的筋度偏低做出的面条口感不筋道,而且不耐煮,易断条。
2、新麦或者芽麦面粉制作面条时,会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。
3、在制作面条时,为了防止粘连,玉面淀粉使用过多也会造成浑汤现象。
4、在面条储存过程中,如果表面干裂也会造成易断条的现象。
六、面条断条的原因及解决方法?
面粉本身的问题。做面条的面粉必须是中或高筋面粉。只有用了有一定筋度的面粉,做成的食物才会有筋道。特别是面条这种要经过高温熬煮的,更要有“真金火炼”的功能。即使手擀的面条,面揉得再光滑又有弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉,面条才不会断,吃起来嚼劲也很大。如果手擀面用了普通的或低筋的,甚至是受潮的面粉,面条也是容易断的。
和面环节上的疏忽。首先,在和面时要用温水,边倒和面水边搅动面粉,渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬,确定加水与否。不要一次性将水加了再搅拌,这样会是面、水分离,出现“伤水”现象。若是用开水和面,会是面团粘性大。势必又将掺入面粉,干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位,则为面条容易断留下了隐患。
其次,和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋,这几种食材都会增加面团的筋度。和面时选其中之一,面条才不会断。
犯了即和即擀的大忌。农家人做手擀面,还有重要的一个环一节,那就是将面和好后,面盆倒扣15分钟左右。这个过程,当地人叫“回面”,即“饧面”。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面刚和好,就接着擀面条,面条也是容易弄断的。
揉面力度不够。将饧好的面放在面板进行多次揉搓,即用手指拢来面团,用掌心揉搓,顺或逆时针反复操作,使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促,面条也容易断的。
七、拉面断条的原因和解决方法?
1、拉面和面配方比例不对
拉面之所以断,其实就是因为面条的柔韧性不足,面条发脆从而导致面条拉不长或断裂,可能原因是:
(1)面粉没选好:面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉,面团的筋度越高,筋度高的面团其柔韧性就高。
(2)盐添加的比例不对:盐是筋,碱是骨,拉面和面时,适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。
(3)没有加拉面剂:拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断,增加面条的延伸性;不过拉面剂加多了也会导致面条过松。
2、揉面没有揉好
拉面的面团和好后,还要进行揉面,揉出的面团如果有颗粒感,在拉制的过程中就容易发生断裂,导致面中有颗粒感的主要因素就是,在揉面的过程中,揉面姿势不对,揉面手法不正确,面没有被揉透。
3、拉面的手法问题
拉面是有手法的,因此有专门的拉面师傅,拉面一拉就断可能是手法不对,用的力度过大导致的。
八、粉条下锅断条是什么原因?
粉条断条就是不筋道,可以加点食用盐、筋力源等,粉条筋道耐煮不断条。粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀等加工后制成的,丝条状干燥传统食材。全国各地均有自己独特的生产工艺,原体呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。
九、手工压出来的湿米粉,为何会断条没韧性?
1. 选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2. 磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3. 蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4. 还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水。
十、框锯机断条是什么原因?
1 、条涨的过度紧 2 、轮子和条不匹配,小轮子用了太厚的条 3 、条辊压的太轻
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