一、陈麻婆豆腐总店的家常做法？
食材清单
嫩豆腐 3块 、 血豆腐 1盒 、 肉沫 100克左右 、 高汤 一碗 、 调味酱（豆豉，郫县豆瓣酱等混合） 3勺 、 干辣椒 根据口味适量 、 淀粉 根据食材适量 、 花椒粒 一勺 、 葱 2段 、 姜 3片
烹饪步骤
步骤1/12
红白豆腐切丁，备用
步骤2/12
葱切段，姜片切条，干辣椒掰小块和花椒粒一起放入碗中备用
步骤3/12
切好的红白豆腐焯水，水开约3~5分钟
步骤4/12
焯水后捞出备用，水尽量控干
步骤5/12
小火加油放入姜、葱、干辣椒、花椒粒炒香
步骤6/12
加入肉沫，炒熟
步骤7/12
肉沫炒好后加入调味酱翻炒香
步骤8/12
加入备好的高汤
步骤9/12
倒入焯水后的豆腐翻炒，动作不要太大以免豆腐碎掉
步骤10/12
调少许淀粉备用
步骤11/12
炒好的豆腐勾芡就可以出锅啦
二、陈麻婆豆腐总店特色菜？
陈麻婆豆腐必点的招牌菜，集麻、辣、酥、嫩、鲜、香于一锅，对得起你的期待。据说是从晚清年间便带带相传的，至今其烹饪制法仍是陈氏嫡传。味道是极好的，只是对于习惯了广东口味的人来说，略咸了些，米饭要多配些。
「酸菜豆花肥肠」豆腐必须吃过瘾，酸菜和豆花也是绝美搭配，酸菜开胃豆花清爽，肥肠处理得干净炖得软烂，一口吃到三种满足。
「清炒空心菜」鲜嫩清爽，咸淡适宜，好吃
