一、大邑肥肠血旺的做法？
食材明细
卤肥肠250克
鹌鹑蛋150克
鸭血250克
郫县豆瓣一勺约50克
蒜苗10克
香葱10克
大葱3根重约150克
八角1粒
干辣椒100克
花椒50粒
茴香20粒
白芝麻约50粒
料酒适量
白糖适量
醋适量
大蒜粒适量
老姜粒适量
鸡精适量
味精适量
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
星月私房菜--肥肠毛血旺的做法步骤
1
首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2
独蒜3个切细,老姜1大块切细。
3
大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
4
一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
5
小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
6
鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
7
八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8
先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9
下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
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一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
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放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
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放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.
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这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。
二、大邑肥肠血旺的做法最正宗的做法？
主料;
肥肠，血旺
步骤;
1.肥肠煮熟后切块，血旺买回家后放在烧开的水里过水捞出待用.
2.锅油热后下入姜丝，蒜粒，青椒粒，蒜白段炒香后倒入肥肠炒几秒后下入血旺翻炒一分钟到入开水莫过于血旺烧开，去掉上面的泡沬，偶尔翻一下，中火烧到五分钟左右.
3.放料酒，香油，几滴醋，鸡精，红椒小块，蒜苗段，盐，胡椒粉，白糖少许翻炒均匀.
4.勾点芡汁，喜欢麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料时加入豆瓣炒后再放肥肠，装汤后上面放入香菜即可。
三、血旺肥肠正确做法大厨？
主料;肥肠，血旺步骤;
1.肥肠煮熟后切块，血旺买回家后放在烧开的水里过水捞出待用.
2.锅油热后下入姜丝，蒜粒，青椒粒，蒜白段炒香后倒入肥肠炒几秒后下入血旺翻炒一分钟到入开水莫过于血旺烧开，去掉上面的泡沬，偶尔翻一下，中火烧到五分钟左右.
3.放料酒，香油，几滴醋，鸡精，红椒小块，蒜苗段，盐，胡椒粉，白糖少许翻炒均匀.
4.勾点芡汁，喜欢麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料时加入豆瓣炒后再放肥肠，装汤后上面放入香菜即可
四、酸菜肥肠血旺的家常做法？
原料：白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量
制法：
1.把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。
五、肥肠烧血旺的做法步骤图，肥肠烧血旺怎么做？
用料肥肠鸭血藕片豆芽小米辣葱郫县豆瓣儿大蒜生姜干辣椒、干花椒辣椒面、花椒面老抽鸡精料酒肥肠烧血旺的做法以上辅料切好备用（青椒，小米辣，干辣椒，干花椒，大葱，大蒜，生姜）鸭血切小块肥肠洗净（用醋洗比较干净哦）煮熟，切马刀（肥肠一定要煮熟煮久一点都没关系）锅里放油，油熟后放入以上备好的辅料，郫县豆瓣儿炒香加水烧开后放入肥肠，血旺，加入料酒，老抽，盐，鸡精，再放入藕片煮8—10分钟（豆芽要起锅放更脆）起锅装盘，撒上辣椒面，花椒面，锅里烧少许油，油熟后淋上去，在撒上葱花儿。完美！小贴士底菜也可以加土豆，金针菇，山药或者其他一切如果不想太辣可以酌情放料
六、川味血旺肥肠鱼的做法？
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。
辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作：
1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
七、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃？
个人认为还是肥肠鱼相对好吃，肥肠和鱼炖在一起，非常的有筋道，有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美，汤色白嫩，两者的绝佳搭配，能让人食欲大开。
血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的，并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩，但是营养相对差一些。
八、干煸排骨正宗做法肥肠血旺？
1、食材：鸭血一盒；鳝鱼一条；百叶100克；毛肚100克；黄喉100克；卤肥肠100克；火腿100克；黄豆芽100克5人份；葱20克；姜20克；蒜20克；干辣椒50克；花椒10克；麻椒10克；豆瓣酱50克；盐5克。
2、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。
3、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
4、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。
5、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。
6、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。
7、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可
九、肥肠血旺的正宗做法四川？
肥肠烧血旺】
【原材料】：肥肠、葱姜蒜、料酒、血旺、猪油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油。
【制作步骤】
肥肠烧血旺
第一步：准备适量的肥肠洗干净，在锅里倒上凉水，把肥肠放进去，加上姜片、葱段、料酒、花椒，盖上盖子烧开，转到小火煮30分钟出锅。
肥肠烧血旺
第二步：把血旺清洗干净切成片，再把煮好肥肠洗干净切成段，再把生姜切成末，大蒜切成末，葱白切成末备用。
肥肠烧血旺
第三步：在锅里倒上凉水，把血旺放进去焯一下，加上一点食盐，先开大火煮开，然后用漏勺捞出来，控一下水分备用。
肥肠烧血旺
第四步：在锅里加上一点熟油，再放上一点猪油炒化，再把葱姜蒜末放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、辣椒酱炒出红油。
肥肠烧血旺
第五步：炒出红油之后，把肥肠放进去翻炒均匀，加上料酒、清水、少量的食盐、白糖、胡椒粉、酱油、血旺翻拌均匀，开大火煮开后，转到中火煮3分钟，再倒上一点水淀粉勾芡，淋上几滴香油翻拌均匀就可以出锅了。
【温馨小贴士】
1：先把肥肠洗干净，冷水下锅，加上姜片、葱段、料酒、花椒盖上盖子煮开，转到小火煮30分钟出锅。
2：血旺也是冷水下锅焯，只加上食盐开大火煮开，然后捞出来控干水分即可。
3：在锅里加上油，放上一点猪油熬化，再把葱姜蒜放进去炒出香味，加上豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，再把肥肠、料酒、清水等食材放进去，要记得血旺是最后放进去，食材全部放进去之后，转到中火煮3分钟，倒上一点淀粉水勾芡，最后淋上几滴香油出锅。
十、肥肠血旺家常做法怎么做？
步骤 1
准备好主材料，该洗的洗净。
步骤 2
肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。
步骤 3
炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。
步骤 4
锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。
步骤 5
将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。
步骤 6
用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。
步骤 7
放姜末和多半蒜末炒香。
步骤 8
往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。
步骤 9
放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。
步骤 10
放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。
步骤 11
将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
步骤 12
锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。
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