一、姜撞奶姜汁好姜片好？
最好用老姜，把姜去皮(其实不去皮也完全没问题)，榨出10毫升左右的姜汁；将120毫升全脂牛奶加热到轻微沸腾状态，冲入姜汁。静置一分钟后，就凝固成了白皙细腻、均匀而有一定弹性的凝胶。如果喜欢甜味，不妨在牛奶中加入一些糖。
二、做姜撞奶。姜汁和奶的比例要这么调啊？
1、姜汁不能太少
在制作姜撞奶的时候，姜汁和牛奶的比例是关键，建议姜汁和牛奶的比例保持在1.5:10左右，这样就很容易凝固了，但要注意姜汁也不能放的太多，否则做出来就有一股很浓的姜味。
2、牛奶温度不能太高
在加入的时候牛奶温度保持在70-80℃左右就可以了，不能太高或者太低，否则都会导致姜撞奶难以凝固。
3、牛奶要选择质地浓稠的
在制作姜撞奶的时候，要选择质地比较浓稠的牛奶，例如水牛奶或者是全脂牛奶，这些牛奶里面含有的蛋白质含量更高，制作的时候更容易凝固，成品口感也地道一些。
4、倒牛奶的速度要快
姜撞奶之所以叫这个名字，说明“撞”的重要性，先将姜汁倒在碗里，然后将牛奶提高迅速倒入，整个过程要一气呵成，在5秒内完成是最好的，这样慢慢就会开始沉淀凝固了。
三、姜撞奶的姜汁如何弄？
首先准备去皮的老姜，然后磨成姜末，用布裹住挤出姜汁放碗里备用，时不时搅拌一下防止沉淀。
再准备纯牛奶加适量白糖放锅里煮热到75℃，边加热边搅拌。
再将加热好的牛奶从一定高度冲入装有姜汁的碗里，盖盖子等十分钟以上。十分钟左右就会凝固成布丁状Q弹的姜撞奶啦。
四、姜撞奶的姜汁能保存多久？
姜撞奶可以放2天，如果不凝固是因为温度没有达到，撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度－100度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
而且姜撞奶关键一个“撞”字，要猛力迅速把牛奶倒进姜汁里，不然不成形。所以如果刚刚十分钟时间没有凝固，还有一个起死回生的办法，把碗放入微波炉中高火一分钟，静置十分钟就会凝固了。烹饪技巧姜汁量要适量，多了会很辣，少了又凝固不了。
五、姜撞奶没凝固是姜汁少吗？
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶（没有的用全脂鲜奶代替）、老姜（没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
六、整姜汁撞奶用边种姜最好？
姜撞奶 用料 全脂奶1公斤 ，水牛奶更好 姜汁约80克 冰糖200克 清水150克 制法 先将80克姜汁分四份分置入四个碗中； 将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟； 将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意 姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。七、隔夜的姜汁可以做姜撞奶么？
隔夜的姜汁不可以，燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。 首先，用的原料很重要，要用新鲜、营养丰富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。 以前，要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方，但现在，为大家介绍一个。就是选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足
八、姜撞奶中的姜汁可以加水吗？
姜汁撞奶在做的时候可以加少量的水，加水是不会影响之后的凝结的。
菜谱做法：
1、取新鲜老姜，切丝后放入料理机内，搅拌成姜蓉。如果感觉干，可以加入少量水。
2、用纱布滤出姜汁置于每个碗内，每份约10ml。
3、水牛奶加糖慢火煮沸，稍微待凉至不烫嘴，但还温热的状态。
4、将水牛奶倒入碗内，不要搅拌，放置2分钟，要等它凝结，能够承得起一只汤匙即可。
九、姜撞奶的姜汁可以放冰箱吗？
做姜撞奶的姜汁建议一定要有新鲜的要用新鲜，试过用隔夜的姜汁！
如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。姜撞奶最好喝新鲜的，存放时间看气候而定，现在的温度最好两天之内喝完。
十、姜汁撞奶为什么不凝固姜汁撞奶的做法？
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。 姜撞奶用料： 水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖 姜撞奶的做法： 1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。 2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。 3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
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