端午节临近，龙舟水频降，气候暑盛湿重，导致大多数人心火较旺，常吃些苦瓜，可以降心火。民间有句俗语，叫做“夏日吃苦，甚似进补”。苦瓜的烹饪方式多种多样，咸蛋黄炒苦瓜是一道口味鲜美的家常菜，碧玉般的苦瓜，粘裹着黄灿灿的蛋黄，清爽中带着醇香，味道好极了。
苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，含有丰富的维生素、膳食纤维、多种矿物质元素、胡萝卜素及钾、钠、钙等多种矿物质元素。所含的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；所含的蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。中医认为，苦瓜味苦性寒，具有祛暑涤热、消渴、明目、解毒的功效，夏天适量食用一些苦瓜好处多多。
这道菜肴烹调的成功与否，在于蛋黄是否均匀粘裹在苦瓜片上。鲜蛋黄经过盐分腌制过后，营养成分相对发生了一些变化，脂肪含量显着增多，富含的钙质、铁质等无机盐都要比鲜蛋中的含量高。还有，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。咸蛋黄倘若与苦瓜搭配，沾性相对较差。烹制时，要使到蛋黄和苦瓜不分家，可以用一个鲜鸡蛋与两个咸蛋黄混和起来，并且加入适量鸡精搅拌均匀，这样比较容易均匀粘裹。
烹调时，先将一个苦瓜洗净，竖向切成两半，掏去瓜瓤，切去瓜蒂和瓜尾，再切成薄片，用不着焯水；接着，把两个咸鸭蛋剥壳，留下蛋黄，研碎后与一个鲜鸡蛋打成蛋浆；再将几颗蒜头剁成蒜蓉。炒锅加热后，倒入适量的食用油，将蒜蓉爆香，倒入苦瓜片翻炒至熟，将蛋黄浆像勾芡一样淋上去，再翻炒均匀，便可起锅食用。
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