冬菜：半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一。各地均有产制，以有京冬菜，川冬菜，津冬菜以及潮汕冬菜为出名。 京冬菜：主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。 津冬菜：因在佐料中加入了蒜泥，也称为“荤冬菜”。 川冬菜：川冬中的南充冬菜享誉全国，以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料。 我们这道菜肴选用的是津冬菜。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 冬菜 50g
- 鱼腩 300g
- 盐 1撮
- 糖 1/4茶匙
- 葱段 5g
- 姜片 5g
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 30g
- 植物油 1汤匙
做法步骤
1、食材准备。
2、将冬菜先浸泡1小时，挤干水分，切成粒。
3、冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。
4、鱼腩表面均匀涂抹盐1撮，料酒1汤匙，在鱼腩上淋上冬菜，放上葱姜。
5、待锅中水开后，蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油，放上葱花，淋上热油，即可享用。
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