冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。
各地气温都已经进入最寒冷的时刻，这个时候应当适量的吃些温补的肉类，比如：猪肉，牛肉，羊肉，特别是羊肉，性温而且还可以补充身体的能量，驱赶体内的寒气，为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。
羊肉分为:山羊肉、绵羊肉，哪种更好？有哪些区别？
一.口感差别
山羊肉生长速度比较慢，10个月的山羊最重一般也就60千克左右，因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺，不好动，只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克，所以它的肉质松散。通过对比，山羊肉吃起来会更有弹性，有嚼劲一些，在炖羊肉，或者吃火锅时最好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩，所以更适合煲羊肉汤。
二.膻味的区别
在人们的印象里羊肉就是膻味最大的一种肉类，其实山羊肉的膻味比绵羊肉的膻味更大，因为羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，挥发出来后，会闻到一股很重的膻味，所以山羊肉适合火锅，烧烤，或者炖药材。因为火锅，烧烤都会放大量的香料去腥膻，而药材也可以把羊膻味压下去。
三.山羊肉和绵羊肉区分小技巧
买羊肉的时候可以看下羊肉的肌肉纤维，山羊肉活动量大，肌肉纤维比较长，而绵羊肉活动量少所以肌肉纤维比较短。这样就知道是山羊肉还是绵羊肉了。
去除羊膻味小窍门
1.浸泡除膻味法：用40-50度左右的温热水和少量米醋浸泡2小时，中间换三次水，泡至羊肉块发白即可，白醋不仅可以起到杀菌去异味的效果还能让肉块或者骨头里的血水流出来，而且还可以软化肉质，炖起来比较省时间。
2.炒制法：起锅加入少许油，大火加入姜片，料酒，盐，酱油煸炒出香味，这样可以很好的去除羊膻味，而且炖出来后味道特别鲜美。
3.加入药材法：可以加入当归，麦冬，党参，沙参，这些药材味甘甜，当归带有浓郁的药材香味，可以很好的压制羊肉的膻味，而且炖出来的肉特别鲜嫩味美。
4.除以上除羊膻味外，还可以加入山楂，陈皮，草果，绿豆，萝卜等，做法不同去除羊膻味的方法也不同。
药材炖羊肉做法
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