好酒必备可口下酒菜的传统早已深入人心了，有了美味的下酒菜，酒才能喝得尽兴，人生得意须尽欢。
当然不是什么菜都适合下酒。尽可能选择与白酒风味相符合的菜品，也就是说，菜品和白酒的口感、味道、香气等一定要相互促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。
其次尽可能选择高蛋白质和含维生素多的菜品。这是因为酒精经肝脏分解时，需要多种酶与维生素参与，所以易出现蛋白质和维生素缺乏，所以要及时补充。
三是尽可能选择吃起来方便的菜品。体积小巧的菜品，以便可以边吃边喝边聊。
王德芳老酒，酱酒精品
根据本人多年喝酒经验，给朋友们分享几道下酒硬菜。且每一道菜都简单易学又美味佳肴，让人欲罢不能。
一，花生米
“老板，来一盘花生米……”多么熟悉的声音，就说是不是你作为资深喝酒人士说过的话吧？不是我夸你，把花生米作为下酒菜，简直太有品味了！上到星级大饭店，下到街头大排档，无论作为餐前小菜还是佐酒小菜，经常能看见它的影子。尤其是作为下酒菜，深受酒客们的喜爱，就算没别的菜，单就着花生米也能让人喝上一个晚上，毕竟这货还有个别名叫“陪到底”。朋友们记住啊，有油炸上油炸，没油炸上水煮，没水煮上生的最好。
二，蒜拌黄瓜，最好加点河南的荆芥最是美味可口，可以多喝二两酒。
做起来是不是很简单？吃起来是不是很开胃？是不是很好吃？清脆爽口，酸甜开胃，请问哪位喝酒没吃过这道菜？做起来很是简单，用刀背把黄瓜拍碎，然后切段再用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。尤其是夏天，黄瓜放在冰箱里冰的冰凉后再进行凉拌，更是清凉爽口、开胃下酒。
三，卤猪耳
“卤猪耳”一现身，必有好酒相伴。仔细想想，这还真是一门玄学，有这道菜的餐桌上，要么有茅台，要么汾30，要么钓鱼台，要么迎宾天下，酱工场也不错。总之，都是好酒撑场子。这道菜咱就别难为自己了，如果是在家佐酒，直接找一家你喜欢的卤肉店买回来吃现成的就行。作为中国传统卤味之一，无论你在南方还是北方，都能买到，四川叫“红油猪耳”，北方称“酱猪耳”，反正我叫它“卤猪耳”。
四，凉拌皮蛋。
作为一道“黑暗料理”，“凉拌皮蛋”让人们变得爱恨分明，爱的人爱得死去活来，讨厌的人掩鼻而过。可神奇的是，朋友们多数对它心驰神往，酒桌上有了它，入口的酒都变得更加鲜活生动香味四溢起来。这道菜做起来也简单，拿几个皮蛋，每个剥壳切四瓣，摆入盘中，撒上大蒜、红椒、香菜碎，淋上酱油、醋、辣椒油，不嫌麻烦的再整点儿花生碎、撒点儿白糖调味，妥了。接下来就是一口皮蛋一口酒，这样喝下来，其中的妙不可言我就不说了，你自己慢慢体会吧。
五，酱牛肉
喝酒吃肉，自古以来酒肉就是不分家的，尤其河南产的酱牛肉。酱香浓郁、不柴不烂、软嫩有嚼劲儿，这一等一的美味拿来配酱酒再合适不过。毕竟，有肉有酒，越喝越有。至于做法，还是那句老话，咱就别麻烦十指不沾阳春水的自己了，卤肉店里选个腱子肉，好酒一配，快乐翻倍。
六，清蒸螃蟹
我们国家自古以来，文人墨客都喜欢螃蟹下酒。最负盛名的关于螃蟹下酒的记录来自《晋书·毕卓传》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”宋代诗人赵必愿也曾言：“有酒蟹，此生足。”而另一位元代诗人成廷圭更是直言：“持螯把酒一生足。”瞧瞧这境界，还得是咱喝酒的人才能懂啊。至于怎么在喝酒的时候优雅地料理大螃蟹，你别问我，问就是我绝不动手，铁定让别人给我大卸蟹脚撬开蟹壳取出蟹黄蟹肉下酒。别人是谁？你们好好去猜吧!
生活是道下酒菜，咸淡都有酒来解。其实有的时候不一定是山珍海味，只要愿意，一碟小菜、二两小酒、三五好友，就是最好的时光，就能潇潇洒洒，自由自在的喝到快乐翻天。
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