一、重庆冒菜配方?
1.香料 :牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。
2.调料:永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克,精盐25克、高汤1500 克。
制作步骤:
1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时,然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。
2、炒底料。炒锅置旺火上,下油烧到8成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角,用小火慢慢熬制半个小时,时间必须要达到,才有香味。
3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁,熬至水分干时捞起装盘。
4、置锅加入高汤,加底料(按个人口味加多少)、盐,等水开就可以汤菜了(按不易熟的先放,快熟的后放的顺序)。
5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中,再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。
二、重庆冒菜的做法?
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。
操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、重庆冒菜砂锅的做法?
荤菜改刀焯水,素菜处理干净改刀
步骤2/3热锅下姜葱蒜,豆瓣酱,香辣酱,火锅底料炒香,掺鲜汤,下素菜焯熟,捞出盘底,再下荤菜调味,捞出倒盘中最后一步热锅下油炒香干辣椒花椒,花椒油,香油,淋菜上即可
四、重庆毛肚冒菜正宗做法?
用料:
毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 白菜150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包
毛肚冒菜做法:
1、所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块。
2、冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底。
3、大火煮沸后开始添加食材,从耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4、煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。
5、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6、后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
五、重庆冒菜食材配送平台?
重庆一触即发农产品配送有限公司是重庆专业的冒菜食材配送公司,自2017年1月成立以来,始终奉行“以服务求发展,以诚信求生存,以管理求效益”的宗旨,以蔬菜基地和批发中心为依托,实行“统一采购、统一检验、统一配送”。严格执行ISO质量体系,狠抓食品的质量,通过规范化专业化制度化的管理,以达到公司与合作单位双赢的目的。使公司一直平稳发展,赢得了广大客户的认可。
公司配有专业配送车辆、专业加工采购人员。在运输过程中,严格按照国家及地方对配送车的有关卫生要求进行运输,保证每天所配送的农产品新鲜优质。
六、重庆冒菜底料配方大全?
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱
七、重庆冒菜排名前十强?
1.渝昭昭火锅冒菜
渝昭昭火锅冒菜是以生产鱼冒菜为原料,用天然调味料油炸渝昭昭火锅冒菜,让消费者吃得更安全。
2.尚品冒菜
尚品冒菜特色菜一推出就受到了大小加盟商的欢迎。
3.张记冒菜
4.大冒鲜秘制冒菜
5.全记冒菜
6.陋室冒菜
7.胖子冒菜
8.佛手指冒菜
9.好兄弟冒菜
10.阿福冒菜
八、重庆周师兄火锅冒菜的做法?
就是把火锅底料烧开,放入菜品煮熟就行了
九、什么是冒菜?啥是冒菜?
没吃过冒菜的时候,会很好奇冒菜到底是什么,为什么叫冒菜,冒菜其实是四川传统的特色小吃,起源地是在成都,冒菜中可以加入肉类,海鲜,菌菇,青菜等等食物,煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜,而是一种做法,将食材放在锅里煮熟,然后装到碗里,再加入汤汁,这就是冒菜,所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
十、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜?
冒菜的做法步骤
步骤 1
土豆切片,豆腐皮切条放入清水。
步骤 2
热锅凉油,加入马路边边火锅底料一小块,加入豆瓣酱一勺,炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。
步骤 3
放入鱼豆腐和虾球(需要5分钟)。两分钟后加入土豆片和豆腐皮(需要5分钟)。一分钟后加入土豆粉(需要2分钟)。所有食材总计6分钟
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