罗汉斋又叫罗汉菜，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味全家福，以十八种精心原料烹制而成，是素菜中之上品。罗汉斋，取十八罗汉吉祥之意，以十八种素菜精制而成。这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三姑三耳等等，趋势破费心思的；正宗的做法步骤也相当的复杂，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。
材料：荷兰豆100克、冬菇（浸软）20克、椰菜花（切成楔状）100克、小玉米笋（切开两边）70克、蒜茸15克、耗油一汤勺、食油3汤勺、蘑菇500克。
做法：
1、将鲜菇、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝 卜分别用沸水焯烫制熟备用。
2、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小像红枣）备用。
3、胡萝卜、笋切成3厘米、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中间剖开，切成寸段。
5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧之七成热时，将鲜菇、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。
小提示：
1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
莲子去净心与皮，否则成菜口 苦涩。
各种带皮的原料将皮去掉不用。
发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小小，以保持丸形完整。
罗汉斋具有丰富的营养，香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能，香菇多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子而出名。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为【四大名菜】，或把它与燕窝相提并论。他有很好的滋补作用，民间谚语有【多食猴头，返老还童】之说。
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