空心菜作为时令菜，大家都抓紧了可劲儿吃起来吧，虽然就是难洗了点儿。空心菜的做法吃法吧，大家都不陌生。这不论是素炒、蒜烹，还是腐乳酱烧，都好吃爽口的不得了！媳妇的老家江西，空心菜又叫蓊菜，最家常传统的做法却是只取用空心菜梗来烹制。原本你想象中的家乡菜，也许是在各个饭馆里标明特色的大鱼大肉。但就在这每家每户的小饭桌上，那么看似不经意的一道小炒菜，原来才是家乡和家乡菜中最为温馨的一层意义。
这淡淡的温馨，我相信也只有为家里小饭桌服务了快30年的妈妈才能完美的诠释出来吧！不过空心菜有点不好的就是，炒过之后一会就发黑了，看上去就会有点影响食欲，空心菜之所以会发黑，那是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高温后就容易发黑，这是正常现象。所以在炒空心菜之前，我们先给它泡一泡柠檬水，柠檬的酸性物质可以控制空心菜里面的铁质不会那么发黑，它的做法也非常简单，好啦空心菜梗炒辣椒要开始了！
空心菜梗，红辣椒，小米椒，姜，蒜，盐，豆豉，酒酿，生抽
1、首先把空心菜洗净，改刀成段，用水泡20分钟，空心菜梗用刀面拍扁，红辣椒改刀成丝备用即可；
2、然后把蒜末，姜丝，小米椒切粒，豆豉洗净后备用，热锅下油，爆香姜蒜小米椒，再下入豆豉；
3、接着下入空心菜梗翻炒，加入盐和生抽调味；
4、最后下入红辣椒丝翻炒，下入酒酿翻炒均匀，就可以出锅盛盘啦~
好吃又好看，味道特棒的空心菜梗炒辣椒就做好了，不妨你也在家试试吧~
大叔小提示
1、让菜肴更加鲜甜，很多菜肴都可以用酒酿代替料酒增鲜；
2、用水泡空心菜是为了去除泥和不让它老化。
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