脆皮糖醋茄子是每次去饭店都会点的一道菜,色泽金黄诱人,口感酸甜可口,深受女性朋友和小孩子们的喜爱,但是饭店里炸的实在是太油了,吃不了几根就腻的不得了。其实这个菜很简单,在家分分钟就可以端上桌。
准备材料:
茄子1个
面粉和淀粉适量
蚝油1勺
番茄酱2勺
泰式甜辣酱3-4勺
生抽1勺
盐适量
水淀粉(勾芡)适量
第一步:茄子(圆茄子长茄子都可以)切成2cm宽厚,8cm长的条状,面粉和淀粉1:1撒上裹匀,可撒一点点的盐,撒太多了茄子出水,就挂不住粉了。
第二步:静置10分钟,会发现面粉结实的附着到了茄子表面,这样炸的时候不容易掉粉。
第三步:下油锅中小火炸至定型后捞出,稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
第四步:第一次炸后的茄子已经定型。
第五步:复炸后的茄子,外壳已经是脆脆的了,装盘待浇汁。
第六步:接下来就是熬制糖醋汁,把料汁放入锅内加适量水烧开,调咸淡后勾芡,把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮,如果没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油,芡汁会更加红亮好看。
第七步:把芡汁淋上,撒上一点葱碎做点缀,这道糖醋脆皮茄子就做好了。
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