人们常在家里也做卤鸡蛋豆干，但如果味道发苦的话，可能是香料比例不合适。任何一道菜，在调味环节是非常关键的阶段，这也就是为什么同样的菜系有的做出来好吃，有的做出来不好吃的根本原因了。因此，我们要解读一道菜，就应该从它的配料入手，才是深入其灵魂的根本性方法。
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卤鸡蛋豆干是一道营养十分丰富的菜系，这道菜能满足食客的很多味蕾享受，包括在下酒菜等方面，作为开胃菜，也是极佳的选择，能较好地提供一种辅助性的用餐需要，这也是我们在饮食习惯中必不可少的环节之一，将彰显了我们在用餐习惯中的追求与特点。
【卤蛋豆干准备食材】
主料：鸡蛋适量、豆干200克
准备调料：
八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、白扣1克、花椒2克、干辣椒10克、葱5克、姜5克生抽5克、老抽3克、酱油3克、盐3克，白糖3克、味精2克
【卤蛋豆干制作步骤】
一 配置调料
锅里倒入水，放入八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、白扣1克、花椒2克、干辣椒10克。再用葱5克、姜5克、生抽5克、老抽3克、酱油3克、盐3克，白糖3克、味精2克调好味道与颜色。
这波配料对于这道菜十分关键，也将味道充分融入到了食材中，起到了很好的调味作用。
二 煮熟浸泡
将煮熟去皮的鸡蛋放进锅里煮15分钟，关火浸泡3小时，
香味十足的卤蛋与豆腐干就制作好了。用这个卤汤还可以卤海带、素鸡、鸡腿等食物，只有在味道足够的汤里卤制鸡蛋，
才能更好地衬托出食物的价值，也才能利于食材本身的味道发挥，进一步将其灵魂有效地发挥出来，而且充足的时间加持下，味道较为深入地进入食材之中。
【卤鸡蛋豆干技术总结】
1、因为卤菜跟其他菜的制作有所区别，在配料上要尽量按这个固定的比例来执行，这样才不至于让味道打折扣。
2、卤制时间尽量保持在3小时左右，这样卤制出的食材才味道正宗，也合乎卤制食物的基本时长，利于食物本身的味道浓郁。
3、卤汤的用处很大，不要轻易浪费，可以卤制其他自己喜欢的食材，也可以利用其做成美味的卤制饭，可满足不同食客对于食物的需求。
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