一、爆炒肥肠四川名菜？
是的，爆炒肥肠，火爆腰花，肝腰合炒，贼舒服
二、四川江油肥肠正宗做法？
做法步骤
步骤 1：葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块（可用麻辣火锅底料代替）陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2：肥肠清理干净后焯水，放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 3：热锅凉油放冰糖炒出糖色
步骤 4：热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
步骤 5：肥肠内放一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒，糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味，烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色，最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。
三、四川肥肠豆腐鱼做法？
用料:
肥肠 一斤（可多可少自己定）
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
四、四川炖肥肠的做法？
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
五、肥肠面的正宗四川做法？
1.
首先准备肥肠150克，切成两厘米的段。
2.
锅中放入食用油15毫升，再放入葱花15克，蒜瓣15克，煸炒出香味。
3.
接着放入肥肠500克，炒三分钟。
4.
然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升。
5.
接着加入清水100毫升，再加入食用盐15克。
6.
接着加入鸡精五克。
7.
加入五香粉五克。
8.
然后再放入火锅底料15克。
9.
再加入青椒150克，炒三分钟即可出锅，肥肠卤就做好了。
10.
锅中放入清水1000毫升，用大火煮开，然后再放入面条150克，煮三分钟即。
11.
三分钟以后直接盛入到碗中。
12.
接着再放入肥肠卤150克，如下图所示，肥肠面就做好了。
六、肥肠烧鸡正宗四川做法？
1.
准备熟肥肠300克清洗干净
2.
切成段去掉油脂
3.
准备一个500克鸡腿
4.
切成小块
5.
炒锅里烧500克开水，放入肥肠，焯水30秒。
6.
鸡块放入500克冷水下锅，放入15克葱姜，10克料酒，5克花椒煮熟备用。
7.
炒锅里放5克油，放入20克花生米，炒熟备用。
8.
锅里放入20克油，放入50克郫县豆瓣酱，用小火炒香，炒出红油。
9.
放入3克青花椒粒儿炒香
10.
放入5克干辣椒，15克青红辣椒，5克小米辣炒香
11.
放入肥肠，鸡，放入10克蚝油、5克酱油、5克老抽，搅拌均匀
12.
出锅放入5克花椒油，再撒入5克白芝麻，成品
七、腊肥肠面做法四川？
四川腊肥肠面的做法
主料：面条8两、腊肥肠4两。
辅料：泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量。
调料：醋适量、辣椒油适量、盐适量。
做法：
1、手擀面和腊肥肠。
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。
3、腊肥肠切块备用。
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。
5、煸炒出味后放腊肥肠翻炒一会。
6、翻炒腊肥肠变得稍干时，加入高汤。
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用。
8、锅里烧水煮面。
9、面煮好后，捞到碗里。
10、将煮好腊肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
八、红烧肥肠土豆四川做法？
1.
首先准备肥肠500克切成段，土豆150克切成块，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
接着放入肥肠150克，炒两分钟。
4.
然后再放入郫县豆瓣酱150克，红烧汁15毫升，炒出红油。
5.
然后再加入清水150毫升。
6.
接着放入土豆块150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，炖煮30分钟即可。
7.
30分钟以后直接关火，如下图所示，红烧肥肠土豆就做好了。
九、四川肥肠汤的做法？
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
十、四川正宗火爆肥肠做法？
步骤/方式1
肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜
步骤/方式2
大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香
步骤/方式3
爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
步骤/方式4
肥肠变色后拨到一边，放入郫县豆瓣酱炒香后混匀
步骤/方式5
加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀
步骤/方式6
出锅装盘
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
