一、如何做火锅鱼？
餐饮行业有一句广告词，“都说吃鱼的男人最强壮，吃鱼的女人最漂亮，吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼，有鱼的地方 就离不开火锅，上世纪90年代，火锅鱼开始在全国传播。
冷锅鱼火锅，片片鱼火锅，黄辣丁火锅，甲鱼火锅，鱼头火锅，美蛙鱼火锅，酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。
分享一个火锅鱼做法 :
【火锅鱼】
一田鱼®香辣料250克 ， 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 ，切碎小米辣 25克 （不吃辣少加）， 泡姜 10克 ， 芹菜10克 ， 大蒜50克 ，干青花椒10克 猪油50克 ， 鸡油50克 ， 熟菜籽油100克 ，调味粉10克（没有就放鸡精20克）
【方法】
三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒，花椒，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）
【吃鱼的碗料】
芹菜，葱花，黄豆，榨菜，老干妈，香菜。
以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
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二、豆花鱼火锅怎么做如何做好吃？
主料 ：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克
酸菜豆花鱼火锅的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
三、什么鱼火锅好吃？
一.黑鱼
原料
黑鱼约1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
四、牛肉火锅如何做好吃？
1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、挤出姜汁。
6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
8、再加入3汤匙啤酒。
9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
13、接着倒入适量麻油。
14、加入生粉。
15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
五、大头鱼火锅怎么做如何做好吃？
主料：大鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
六、如何做重庆鱼火锅？
食材清单
30-60分钟
美蛙 9只 、 鱼头 2个 、 干辣椒 适量 、 干花椒 适量
烹饪步骤
步骤1/4
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
步骤2/4
红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
步骤3/4
鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
最后一步
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
七、如何做风干鱼火锅？
材料： 风干鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制作风干鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香！
八、鱼仔火锅如何做？
主料：
鱼子一斤（基本上一斤鱼子的底做的火锅，足够至少两个人吃的量了，如果客气点，四个人也差不多，但那就要多配点配菜）
鱼子洗干净，尽量择去皮膜，血块之类的东西。沥去一些水分，然后倒些料酒，倒一点点醋，放一点盐和味精拌匀，放着。
配料：
1、青辣椒（要辣的）两三个切成段
2、红椒切菱形大片
3、大蒜叶洗净切寸段
4、油豆腐稍微洗一下沥着备用
5、小香葱择干净捆成葱捆
6、择了一些最嫩的白菜苔
首先是倒进去稍微多一点的油，烧红，然后把青辣椒段倒进去炸透，再投进大蒜叶稍微炒香一下，把这两样东西马上弄出来，油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了，
然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里，让油去炸去炒，可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动，只要不炸糊，越干越香越好。过程中如果觉得油不够，就把鱼子盛出来，从新倒油进去烧红再炸一次，然后是翻炒，过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自爱好随便加就是了。
鱼子炒得基本看起来都熟了，锅里传出来的味道也很香很香了的时候，倒水进去，大概有个大半锅水就好，并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。
这个煮的过程，如果想味道更好更复杂，可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤，也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点，不是所有成品汤料包的味道都是很好的。
汤煮得大开了，汤色变成一种令人愉快的黄色的时候，就可以端出来当锅底了。
九、如何做麻辣鱼火锅？
方法如下：
【主要食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料
【具体制作步骤】：
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了
2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会
3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用
4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，
5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油
好了，这样香辣美味的鱼火锅就做好了，一边吃一边涮菜，吃起来真的是非常的过瘾，香辣美味，开胃又下饭，而且冬天都不用炒菜
十、火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅？
【制作主料】：鲢鱼条约3斤
【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克
【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克
【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。
【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。
【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。
【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。
【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开，即可
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