央视财经（《回家吃饭》）伏天，一年之中最热的阶段，想吃牛羊肉？怕上火！总吃鸡鸭鱼，会腻！今天饭小二就请来两位大厨！给您带来“不上火”的牛羊肉，都是拿过奖杯的”牛人“
厨房达人邓惠琦使用的秘籍是“冷热中和”，做一道白玉凉瓜煲羊腩，首先选择小羊腩，其肉质不但细嫩，脂肪胆固醇含量少，热性也不会那么高，不过处理时小羊腩肥肉偏多，故羊肉切块无需焯水，宽油将肉块炸一下可去除一部分油脂。
接下来就是去火“神器”：白萝卜、苦瓜、胡萝卜。羊肉配上这几位凉性食材就可以起到不上火的作用咯。不知道您有没有注意到，达人邓惠琦在炖制羊肉时加入了少许白酒，白酒比料酒更能直接有效去除羊肉膻味哦，也可根据自己的口味加一些米醋，有去膻解油腻效果！
吃完达人邓阿姨做的不上火的羊肉，饭小二并不满足，还心里惦记着牛肉呢，于是，特级厨师屈浩屈大厨上场，带来一个不上火的牛肉，不过……牛肉之燥热人人皆知，真的能不上火吗？想着最近脸上起的小痘，饭小二心里怕呀。
于是，饭小二为了找寻出其去火奥妙，反复仔细地看着大厨的每一步，首先看到这刀功，饭小二彻底服了。
这刀功虽然一时半会学不会，但是咱可以学详细步骤呀，首先牛肉片用姜汁、盐、老抽、料酒搅拌均匀，再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀，随后热锅凉油下入锅中翻炒！
翻炒至牛肉变色再加入葱、姜、蒜，将食材煸香后再加入料酒、耗油、蚕豆继续翻炒，加入少许热水，再倒入水淀粉炒匀，这道不上火的牛肉就完成了，饭团们找出最主要去火的“神器”了么？那就是：姜！汁！如果您觉得屈大厨手法太快没记住，不怕，贴心的饭小二已为您准备了详细菜谱，就在下方！三伏天天虽热，但也要吃饱吃好！放肆吃肉不上火，就是这么任性呢！
【本期节目菜谱】
白玉凉瓜煲羊腩
材料：羊腩 苦瓜 胡萝卜 白萝卜 胡椒粉 香菜 蚝油 生抽 料酒 白酒 盐 葱 姜 油 水
1. 白萝卜、胡萝卜、苦瓜切条，用开水加盐、油焯一下捞出放入凉水中；
2. 羊腩切块，下入油锅炸制去油；
3. 起锅少油，放入姜、葱炝锅煸香，放入蚝油继续煸，再放入羊腩翻炒；
4. 放入生抽、料酒、白酒、热水，倒入高压锅内煮15分钟盛出炒锅；
5. 再将处理好的白萝卜、胡萝卜、苦瓜倒入锅中煮5分钟；
6. 开锅撒上胡椒粉、香菜即可。
蚕豆炒牛肉
材料：牛后臀 鲜蚕豆 玉米淀粉 蚝油 料酒 老抽 盐 葱 姜 蒜
1. 牛肉去掉筋膜切片，加入姜汁、盐、老抽、料酒用手搅拌均匀；
2. 再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀；
3. 鲜蚕豆下锅焯水，捞出备用；
4. 热锅凉油，放入牛肉翻炒至熟；
5. 再放入葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐；
6. 再下入鲜蚕豆翻炒，再倒入水淀粉勾芡即可。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
（本文编辑：实习 魏园园）
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