古桥排骨
主料：仔排800克
配料：红山椒、毛豆米
调料：蚕豆原酱、南乳汁、白糖、精盐、味精、食粉、淀粉、豆豉、葱、姜、蒜仔、高汤
制作：
1、排骨放入加食粉的清水中，浸泡12小时后取出，用南乳汁、蚕豆原酱、味精、葱、姜腌渍2小时，拍上干淀粉，入四成热油中浸炸至熟，用小刀将排骨中间的肉划开后装盘。
2、原锅上火，放入熟猪油烧热，投入豆豉、毛豆米、红山椒粒、蒜粒煸炒均匀，加进高汤、精盐等调料烧沸，勾芡后淋上明油，浇于排骨上即可。
雪菜江鳜花
主料：长江鳜鱼1尾
配料：雪菜
调料：剁椒、蒜仔、精盐、鱼精、胡椒粉、熟猪油、鸡汤
制作：
1、鳜鱼取肉，切成带皮的菱形块，剞上十字花刀，入沸水锅中稍烫成鳜鱼花，洗净后装入盘中。
2、雪菜梗、剁椒、蒜仔分别切成米粒状，放入碗中，冲入烧热的熟猪油，再加入调料及少许鸡汤拌匀，浇于鳜鱼花上，上笼旺火急蒸至熟取出，再浇上用蒸鱼原汁和鸡汤调味的芡汁即成。
酱瓜焖鸭
主料：麻鸭1只
配料：酱乳黄瓜、茶干
调料：八角、桂皮、酱油、黄酒、高汤、白糖、味精、麻油、葱、姜
制作：
1、麻鸭宰杀后治净，斩成大块，放清水中漂去血污。酱黄瓜、茶干分别切块，焯水待用。
2、锅置火上，注入麻油烧热，下葱、姜、八角、桂皮炸出香味，放入鸭块煸炒出油，放入高汤及各种调料，用小火焖至鸭肉八成熟时放入酱乳黄瓜、茶干、继续焖至鸭肉酥烂入味即成。
蟹黄银鱼盅
主料：巢湖银鱼300克、白鱼肉200克
配料：蟹黄
调料：精盐、熟猪油、鸡汤、葱姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉
制作：
1、白鱼肉剔去鱼骨刺，切条浸泡，放入搅拌机中制成蓉，加入葱姜汁、精盐、熟猪油拌匀，制成鱼馅。蟹黄蒸熟。
2、银鱼稍烫，头朝下，依次摆码在茶盅内壁，中间填入鱼馅成生坯，上笼用中火蒸熟后取出，分别翻扣在玻璃盅内，浇入用鸡汤调味后制成的芡汁，点上蟹黄即成。
饭团鮰鱼
主料：鮰鱼1尾
配料：香米饭
调料：酱油、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、熟猪油、葱、姜、五彩丝、高汤
制作：
1、鮰鱼宰杀后洗净，剞上花刀。香米洗净，蒸熟。
2、炒锅上火，注入熟猪油烧热，放入鮰鱼煎至两面呈金黄色，加入高汤等调味品，大火烧开后转小火炖至鱼肉熟透，再转大火收浓汁，出锅装入盘中，撒上胡椒粉和五彩丝，淋上热油。
3、将香米饭做成饭团，摆在鱼身两边即可。
徽瓦风味干
主料：臭干400克
配料：雪菜、肉末
调料:精盐、酱油、白糖、干红椒、蒜仔、熟猪油、红油、高汤
制作
1、臭干切三角块，洗净，在切口处用刀尖划一刀口，酿入调好味的肉馅，用干淀粉封口，入六成热油中过油，捞出沥油。
2、原锅留底油烧热，放入蒜仔、干红椒粒、雪菜末煸炒出香味，加入高汤、酱油等调料烧至收汁，淋入红油，倒于烧热的瓦片上即可。
羊排臭鲑鱼
主料：羊排250克、臭鲑鱼1尾
调料：精盐、冰糖、胡椒粉、酱油、黄酒、高汤、味精、葱、姜、熟猪油
制作：
1、羊排剁成段，用黄酒、精盐、葱、姜腌入味，上笼蒸至六成熟时取出。臭鲑鱼改刀成斜刀块，放入六成热油中炸至表皮变硬时捞出。
2、臭鲑鱼块，羊排段码入砂锅中，加高汤和调味品，用棉纸封口，上火慢炖至汤汁浓稠时即可。
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