一、姜撞奶的姜汁如何弄?
首先准备去皮的老姜,然后磨成姜末,用布裹住挤出姜汁放碗里备用,时不时搅拌一下防止沉淀。
再准备纯牛奶加适量白糖放锅里煮热到75℃,边加热边搅拌。
再将加热好的牛奶从一定高度冲入装有姜汁的碗里,盖盖子等十分钟以上。十分钟左右就会凝固成布丁状Q弹的姜撞奶啦。
二、姜撞奶的姜汁能保存多久?
姜撞奶可以放2天,如果不凝固是因为温度没有达到,撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度-100度内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
而且姜撞奶关键一个“撞”字,要猛力迅速把牛奶倒进姜汁里,不然不成形。所以如果刚刚十分钟时间没有凝固,还有一个起死回生的办法,把碗放入微波炉中高火一分钟,静置十分钟就会凝固了。烹饪技巧姜汁量要适量,多了会很辣,少了又凝固不了。
三、姜撞奶的姜汁可以放冰箱吗?
做姜撞奶的姜汁建议一定要有新鲜的要用新鲜,试过用隔夜的姜汁!
如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。姜撞奶最好喝新鲜的,存放时间看气候而定,现在的温度最好两天之内喝完。
四、姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的?
生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度,一旦高于 70 °C ,就完全不起作用了。
当姜汁和牛奶接触的时候,你还不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。做姜撞奶你需要有:
1. 脱脂奶(250 mL)
2. 新鲜的生姜汁(18 g)
3. 白糖(20 g)
4. 电子食物温度计(成功与否就在此一物)操作步骤:
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会,随后榨汁3. 把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中4. 不要搅拌,千万不要搅拌5. 室温等 5-10 分钟6. 如果操作无误,此时已经凝固成功可以上桌
五、姜撞奶的姜汁可以用压榨机榨吗?
用压榨机榨的姜汁是可以做姜撞奶的
六、姜撞奶姜汁好姜片好?
最好用老姜,把姜去皮(其实不去皮也完全没问题),榨出10毫升左右的姜汁;将120毫升全脂牛奶加热到轻微沸腾状态,冲入姜汁。静置一分钟后,就凝固成了白皙细腻、均匀而有一定弹性的凝胶。如果喜欢甜味,不妨在牛奶中加入一些糖。
七、隔夜的姜汁可以做姜撞奶么?
隔夜的姜汁不可以,燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。 首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。 以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,为大家介绍一个。就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足
八、姜撞奶中的姜汁可以加水吗?
姜汁撞奶在做的时候可以加少量的水,加水是不会影响之后的凝结的。
菜谱做法:
1、取新鲜老姜,切丝后放入料理机内,搅拌成姜蓉。如果感觉干,可以加入少量水。
2、用纱布滤出姜汁置于每个碗内,每份约10ml。
3、水牛奶加糖慢火煮沸,稍微待凉至不烫嘴,但还温热的状态。
4、将水牛奶倒入碗内,不要搅拌,放置2分钟,要等它凝结,能够承得起一只汤匙即可。
九、姜汁撞奶为什么不凝固姜汁撞奶的做法?
姜撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。 姜撞奶用料: 水牛奶 (没有的用全脂鲜奶代替)、老姜 (没有的就生姜)、糖 姜撞奶的做法: 1.姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。 2.牛奶加热并加糖搅拌(不需要煮开,煮到将近沸腾就可以了),关火后稍微放凉,直至温度下降到70度左右。(把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右)注意,用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖,否则牛奶容易糊底。 3.迅速地将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
十、姜撞奶没凝固是姜汁少吗?
姜撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。
姜撞奶用料:
水牛奶(没有的用全脂鲜奶代替)、老姜(没有的就生姜)、糖
姜撞奶的做法:
1.姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌(不需要煮开,煮到将近沸腾就可以了),关火后稍微放凉,直至温度下降到70度左右。(把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右)注意,用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖,否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
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