一、天津包子的做法?
方法/步骤1:
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
方法/步骤2:
和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。
方法/步骤3:
把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
方法/步骤4:
左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
方法/步骤5:
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
二、天津小笼包子做法!包子面皮的做法?
天津小笼包子做法
一、调馅儿
主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)
摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
五、蒸
水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。
热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我
轻轻提,慢慢移;
先开窗,再喝汤;
一口闷,满口香!
开窗,就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
包子面皮的做法
1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉(没有甜味的)!比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白,而且松软!当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了. 2.要加碱的时间: 面团发好以后,在面板上放少量碱面(超市有卖的,蒸馒头用的),接着把发好的面团与面板上的碱面中和,以驱除面酸味; 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团(使面团筋道),然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼,把包子馅放入,用面饼包好捏折,一定不能漏馅。包好后放入蒸锅,蒸10~15分钟就好了。 ps. 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好,不走气,否则再好的面也蒸不出好包子 ;
三、天津包子的正宗做法?
1.
首先准备青萝卜500克,如下图所示。
2.
接着再把青萝卜擦成丝,如下图所示。
3.
然后再剁成碎末。
4.
接着准备豆腐500块切成块,如下图所示。
5.
锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。
6.
然后再放入豆腐500克,煎至两面金黄。
7.
接着准备泡好的粉丝500克,从中间切断,如下图所示。
8.
准备一个干净的盆子,里面放入青萝卜500克,豆腐500克,粉丝500克,葱花15克,姜末15克,生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升,食用盐20克,五香粉15克,香油15毫升。
9.
然后再用筷子调拌均匀即可,包子馅就调好了。
10.
准备一个干净的盆子,里面放入面粉500克,酵母五克。
11.
接着放入清水100毫升,用筷子搅拌成面絮状。
12.
然后再用手揉搓成光滑的面团,发酵两个小时。
13.
两个小时以后直接分成均匀大小的小剂子。
14.
接着再把小剂子15克擀成包子皮。
15.
15克的包子皮上面放入30克的包子馅,捏住一边团成一个圆形包子的形状,如下图所示。
16.
扣上锅盖,用小火蒸30分钟即可。
17.
30分钟以后直接掀开锅盖,如下图所示,天津包子就做好了。
四、羊油包子的做法视频?
用料 主料 羊板油1000克 调料 花生油 300克 食盐 2克 辣椒酱 250克 羊油的做法 1.锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份 2.继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小 3.小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出 4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了 5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除 6.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌 7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火 8.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中 9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存 烹饪技巧 1、羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出;
2、做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑;
3、辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行,羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的;
4、熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了;
5、做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。
五、天津水馅包子的做法?
将肉加葱姜绞成肉馅,肥瘦比例为3比7。放入料酒生抽老抽耗油盐糖花椒粉味精,糖只要少许就可以。然后分几次往肉馅里加少量水用打蛋器搅拌至全部吸收,馅料变得比较稀。加入鸡蛋液进一步搅打软化,最后放香油,否则之前的水就吃不进去了!
第2步.包子面按照上面的比例和好待用。
第3步.擀皮包馅儿,注意皮的中间部分一定要厚一些才能保证汤汁不漏出来。另外上锅蒸建议不用屉布,就包子底蘸一些面粉直接放到屉上也不会沾的。
第4步.包好后静置15分钟再开火。水开上汽后蒸18-20分钟,关火等五分钟后再揭锅。一口一个的水馅儿小包儿就诞生啦!
六、天津包子的做法与配方?
食材
面粉 750g
净猪肉 500g
生姜 5g
酱油 125g
水 422毫升
净葱 62.5克
香油 60g
方法/步骤1:
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
方法/步骤2:
和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。
方法/步骤3:
把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
方法/步骤4:
左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
方法/步骤5:
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
七、天津牛肉馅包子的做法?
用料
面粉 适量
牛肉 500克
酵母 4克
盐 适量
料酒 2勺
麻油 1勺
水 适量
十三香 少许
花椒水 200-300克
制作方法:水烧开加入花椒闷10分钟
牛肉馅包子的做法步骤
步骤 1
碗里放入酵母用凉开水化开,面粉中间挖个坑,倒入酵母水,拌匀,加温水活成面团,揉到不沾盆不沾手,盖上保鲜膜发酵。
步骤 2
肉馅加入老抽,生抽,料酒,蚝油,分十次加入花椒水,往一个方向搅拌,加入十三香,盐,白胡椒粉,葱花,橄榄油和少于香油,搅拌好后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层。
步骤 3
一根胡萝卜两个洋葱,少许木耳也可以是香菇。炒熟,调味(先炒洋葱)和肉馅拌到一起。
步骤 4
面用手指戳一下,不回弹,说明发好了,揉面,多揉比较光滑。切剂子,擀皮。
步骤 5
包好后,醒十分钟(二次发酵)。凉水上锅,20分钟,关火后三分钟打开盖子。
八、天津白菜素包子做法?
包子皮大家都会做,天津素白菜馅料;大白菜、油条、粉条、虾皮,除了虾皮,这些材料切碎,大白菜挤出水,放适量花生油、香油、鸡精,蚝油搅拌成馅,做成包子,凉水上屉,15分钟就熟了
九、天津肉皮包子做法?
材料包括:面粉 260g、黄豆肉皮冻 150g、油 适量、酵母 2g。
1、酵母加温水化开,倒入面粉内,搅成絮。
2、揉成面团。
3、发酵至二倍大。
4、擀平,分成6个小剂子。
5、取一个,擀平,包入黄豆肉皮冻。
6、包成包子。
7、码入刷了油的蒸格内,二次发酵成二倍大。
8、再冷水上锅蒸20分钟。
9、取出,完成。
十、小笼包子的做法视频?
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。
2.
加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。
3.
用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中,蒸15分钟即可。
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