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黑椒牛柳标准? 黑椒牛柳的黑椒汁怎么调?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-04 07:01:38
导读

一、黑椒牛柳标准?1.首先把牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放在容器中,放盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头切圈。2.锅里放油上火烧热,小料下锅爆香,加入牛柳,进行烧滚。3.铁板烧热,另锅中放油,烧至七成热放下牛柳,煎至八成熟。二、黑椒牛柳的黑椒汁怎么调?黑椒汁的制作方法:将蒜茸(80克).洋葱粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用,牛油化开加小火炒热, 加尖椒粒8克,黑

一、黑椒牛柳标准?

1.首先把牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放在容器中,放盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头切圈。

2.锅里放油上火烧热,小料下锅爆香,加入牛柳,进行烧滚。

3.铁板烧热,另锅中放油,烧至七成热放下牛柳,煎至八成熟。

二、黑椒牛柳的黑椒汁怎么调?

黑椒汁的制作方法:

将蒜茸(80克).洋葱粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用,牛油化开加小火炒热, 加尖椒粒8克,黑胡椒末300克炸炒,再加入去水分的洋葱末蒜茸等,加入番茄汁250克,ok汁125克,蚝油110克,白糖150克,味精30克,鸡精25克,美级15克,老抽8克,鲜汤650克小火炒去水分即成。制作关键:制作时一定要掌握火候,用文火慢炒。

另附黑椒牛柳做法

准备原料:牛柳250克,葱头50克,青柿子椒5克,红柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。

做法

1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈,另10 克葱头及青红柿子椒切末。

2.锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3.铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳,上桌时浇上汁即可。

特点:胡椒味浓郁,肉质鲜嫩。

三、联豪黑椒牛肉饼怎么烧?

用料:

牛肉馅 380克

洋葱碎 70克

蒜末 25克

全蛋液(一个中等鸡蛋) 40克左右

面包糠 30克

淀粉 20克

生抽 15克

白砂糖 3克

盐 1-2克(可以不放)

黑胡椒碎 3-5克

黄油 5-10克

黑椒牛肉饼的做法步骤:

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将牛肉和洋葱、大蒜分别用料理机搅碎。

步骤 3

将牛肉馅、洋葱大蒜碎倒入碗中,加入鸡蛋、生抽、白糖、面包糠、黑胡椒碎并用手抓匀。(最好放冰箱冷藏半小时以上)

步骤 4

用手抓80克左右一个肉馅,团圆稍按按扁。不沾锅中放入少许食用油,将牛肉饼放入锅中煎制两面焦黄。

步骤 5

侧面也要煎一下。

步骤 6

放入黄油,煎至牛肉饼成熟即可。(加黄油,增加了牛肉饼的香气,令口感和香气更丰富)

步骤 7

香气扑鼻,嫩滑多汁。

四、黑椒牛柳 清淡 做法?

1、原料:牛里脊一大块、葱姜蒜适量、洋葱半个、青红辣椒适量。

2、首先把青红椒切成细条,也可以切成块,主要区别看主料牛柳改刀形状,切好之后放一边备用,然后把牛里脊改刀,先把上面的筋膜去除,去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米长的条。

3、把切好的牛肉放进盆子内,倒入清水浸泡血水,然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉,浸泡10分钟左右,把血水控出,然后再用清水清洗一遍,清洗干净倒出控水。

4、把牛肉放进盛器内,用干毛巾把牛肉表面的水份吸走,这样做是为了牛肉上浆不易出水,吃着更嫩。

5、加入盐调底味,一斤肉加盐不超过2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克红酒,最后加入15克蚝油提鲜,然后把牛肉搅拌均匀,顺一个方向搅打,让牛肉把水份完全吸收进去。

6、牛肉看着表面比较粘稠的时候,再加适量蛋清搅拌均匀,蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加,然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀,再加酱油调色,并顺一个方向搅拌均匀,把浆好的牛肉倒入盛器内。

7、上面再倒上干净的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可,我们在浆肉的时候可以一次多做一点,春节所用随取,下面开始上火制作。

8、锅内加入植物油,油温5成热,下入浆好的牛肉条滑油,滑油1分钟左右即可倒出控油。

9、锅内加一点底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入一勺黑胡椒粒炒香,接着下入黑椒汁和蚝油炒香,然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀,再下入牛肉翻炒均匀,加入料酒去除异味,再加入一点清水,加清水是为了让成菜汤汁更饱满。

10、下面接着调味,加入味精和白糖提鲜,再加入酱油调色,白糖要控制用量,蚝油和黑椒汁都会有甜味,然后把调料翻炒均匀,稍微烧一下看着汤汁比较粘稠,最后用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下锅要快速的翻炒均匀,出锅前再淋明油即可,加明油是让成菜看着更亮。

五、黑椒牛料的做法?

主料

牛肉300克 洋葱适量

辅料

凤球唛黑胡椒汁适量 水淀粉两匙 盐适量

步骤1

牛肉逆丝切成片,洋葱切块

步骤2

牛肉加1/2茶匙盐,用手揉捏至盐分完全被吸收

步骤3

再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收,最后倒入1汤匙油,拌匀后放置15分钟待用

步骤4

锅里倒少许油烧热,放入牛肉片,入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散,牛肉大火快炒!

步骤5

待牛肉翻炒至表面变白,放入一汤匙凤球唛黑胡椒汁味道会更好,翻炒均匀

步骤6

放入洋葱,大火翻炒均匀就可以关火盛出!

六、黑椒牛柳什么菜系?

个人觉的是杭帮菜。几年前去杭州的杭帮菜馆点过

七、黑椒牛柳怎么切?

牛肉切的时候应该是逆着肉的纹路,这样炒出来比较嫩

八、黑椒牛柳的由来?

黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作,可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语,是对牛脊侧肉的俗称,牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉,最适合煎、炒和炸,其实就是牛里脊,也称菲力(FILLET)。由于蛋白质含量高,热量少,几乎不含肥膘,因此备受青睐。

当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇,那美味的“火花”自然碰撞开来。

九、黑椒牛柳汉堡做法?

准备食材。调配黑椒汁:热锅加入黄油,洋葱碎,蒜蓉略炒。再加入黑胡椒,混合香料,少许水,生抽,盐,鸡精等调味,如酱汁不够浓稠可适量勾芡。

起油锅放入牛柳略炒。

加入黑椒汁炒匀,可根据自己口味调整咸度。

法棍面包对半切开,铺上芝士片,180度烤2-3分钟。

依次铺上生菜,番茄青瓜。

将煎好的黑椒牛柳放入汉堡。

组合完成开吃。

十、黑椒牛柳煲仔饭热量?

一般都是900卡路里的热量


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关键词: 黑椒牛柳标准
 
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