一、炸肥肠的做法？
主料：猪大肠750克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克
做法：
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
二、炸肥肠怎么挂浆？
炸肥肠呢可以切成小段整个小段裹上淀粉
三、广西炸肥肠的做法？
用料：大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙
做法：
1.大肠洗净，加调味料煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料蘸食即可。
四、炸肥肠的做法大全？
主料 卤好的大肠三条
辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒
适量 盐适量
1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味，大肠头留着炸肥肠
2.步骤2青葱备三支洗净备用
3.步骤3青葱对折，塞入肠肚里面去，就这样直直的一条
4.步骤4倒入沙拉油，放入肥肠入油锅炸
5.步骤5记得要翻面，以中大火去炸
6.步骤6炸到大肠膨胀，颜色变了即可
7.步骤7趁热切块装盘即可
五、酥炸肥肠的热量是多少？
酥炸肥肠的热量(以100克可食部分计)是249大卡(1041千焦)，单位热量适中。每100克酥炸肥肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
六、炸肥肠怎么炸又酥又脆？
用料：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法：
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
七、肥肠炸辣椒做法？
肥肠洗干净！锅里煮一下，加生姜料酒去腥，捞起来切断，辣椒切丝，锅里放油，放入姜蒜，放入大肠，加豆瓣酱炒香，再放入辣椒！加入盐味精！即可
八、肥肠炸粑粑的做法大全？
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7倒入一汤匙白糖，提鲜。
8倒入两汤匙料酒。
9烹入少量白醋或陈醋。
10倒入小半碗清汤或开水。
11大火翻炒汤汁。
12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
九、做干煸肥肠炸时怎么挂浆？
我没有吃过干煸肥肠, 我在>找了香蒜肥肠卷, 他们先腌, 再沾鸡蛋糊, 再裹面包糠等等. 可能差不多.
十、肥肠面的肥肠做法？
肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。
油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿
收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了
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