一、火锅牛肉怎样做才嫩？
原料：
面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
辅料：
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料：
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法：
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3、牛肉要切薄片后冷冻起来；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、葱洗净要斜切；
6、金针菇去掉两端后分散开；
7、韭菜洗净切成7～8厘米长；
8、茼蒿要洗干净；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10、放入火锅底汤里煮熟：
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
二、财鱼火锅怎样做嫩？
主料财鱼（也叫黑鱼、生鱼）1斤，豆腐1块，辅料：萝卜适量，火锅丸子适量，海带适量，香菇适量，青菜适量，火锅料适量，大葱1根，姜1块，大蒜三颗，花椒3g，食用油适量。
首先把黑鱼分段清洗干净，然后用料酒，盐腌制半小时入味。
炒锅放油，把冲姜蒜花椒依次放入锅内炒出香味，然后把火锅料放入锅内炒出红油。把鱼块放入锅内炒，注意翻面，鱼块翻炒一会，因为油多，不用担心会炒烂掉，放入豆腐块翻炒，加入适量开水炖20分钟左右即可
倒入汤锅，加入自己喜欢的配菜即可，（火锅料放的比较多，后面没加盐，觉得口味淡的可以加适量盐和鸡精）蘸料必不可少，蒜泥倒入香油拌匀加适量盐，芝麻酱，香菜末，小葱末，味道很不错哦，喜欢辣的炒葱姜蒜的时候可以多放点红辣椒和麻椒，看个人口味添加。
三、拔皮鱼怎样做才嫩？
主料 拔皮鱼 500g 辅料 姜 适量 油 适量 盐 适量 步骤
1.鱼洗净下小量盐腌出多余水份
2.姜葱辣椒切丝准备好
3.油锅煎香鱼
4.鱼煎香，下姜继续煎
5.继续下葱白煎香
6.下辣椒煎出香辣味
7.鱼翻面，继续煎一面
8.加入酱油，水和几滴老抽，拌匀继续红烧
9.盖上锅盖烧到水收干后可以拌匀出锅
10.出锅装碟
四、冻过的鱼怎样做才嫩？
鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。
鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
五、火锅牛肉咋样做才嫩？
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
六、自己做火锅牛肉怎么才嫩？
1、准备好牛肉。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。
七、牛肉做火锅怎么腌才嫩？
腌制牛肉片。将牛肉清洗干净，用刀切成均匀的薄片，厚度尽量不超过1 公分。
开始腌制牛肉：加入盐1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连，再次搅拌均匀备用。
八、牛肉煮火锅怎样肉才嫩？
下面是牛肉煮火锅嫩的方法和技巧：
1.肉的选材：选择新鲜、霜降厚、带适量脂肪理的牛肉， 建议选用雪花牛肉，纹理分明、肉质鲜美。
2.切片的方式：将牛肉对着肌肉纹理进行斜切，这样不仅可以提高肉的口感，还可以帮助肉质更容易入味，煮出来的肉片口感更加鲜嫩。
3.腌制：可以采取渍酱或者酱油腌制，尽量不要使用过多的调味料。腌制时间一般控制在半小时到1小时之间。
4.水温掌握：煮牛肉火锅水温不宜太高，一般控制在90-95℃左右，能够让牛肉快速熟烤而且不过度变色。
5.煮烤时间：不要煮烤过久，一般牛肉片放入热水中，1-2分钟即可取出，避免过度处理，牛肉变老口感变差。
6.蘸料选择：火锅蘸料一般需要添加一些酱油、醋、蒜泥、姜末等，并可根据个人口味加入辣椒油、花生酱等，搅拌均匀即可。
总之，牛肉煮火锅的关键是选好质量的牛肉，斜切牛肉片，温度控制到位、时间不要过长，并蘸配好适量的蘸料，这样才可以煮出口感鲜美嫩滑的牛肉。
九、猪心怎样做才嫩？
猪心用来滑炒最嫩！首先准备一个新鲜的猪心，用凉水泡泡，多清洗几遍，把里面的血洗干净，然后控干水分，把猪心一分为二，切成薄片。
然后弄点水淀粉，在准备点配菜，什么都可以，根据自身喜好随意搭配，然后起锅烧油，用大火哦，下入葱姜蒜，爆炒一下，放入加了水淀粉的猪心快速倒入翻炒均匀，最后加入配菜调味，起锅即可！这样做的猪心用时短，尽可能保留了猪心的鲜，嫩！
十、牛肉怎样做才嫩？
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。
1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。
3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。
4、然后锅里加入水，大火烧开。
5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。
6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。
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