每到夏天，这不也到8月份了，马上就要是七夕节了，上海家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜。糟卤菜最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的美味佳肴，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，是一些老饕客的心头好。对于上海人来讲，无有糟货，夏天也就糟透了，天气一热，灶披间火热得得滚开火仓烧饭，是多少乌苏啊，吃力了一天，胃口也不开的。糟卤菜起源于江南一带，上海，宁波，绍兴人都很喜欢，除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡食材，也在夏日里延长了食物的保质期。如果冰箱里已经糟制了各式糟卤，泡饭一早也准备好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，荤素两盘糟卤小菜，笃悠悠，噶山湖，这才是属于上海人美滋滋的夏天味道！
请输入图片描述
夏天糟货记忆中状元楼不错，好像在曹家渡迪只角，比较正宗，但是它是本帮菜，糟货从来没有做好过。老饭店虽然是本帮菜，但在几十年前引进了一个糟货老法师，烧糟钵斗一绝，现在有伊几位徒弟传承。杜月笙最欢喜的是肉丝黄豆汤，呒听说过对糟货有啥讲法。前几日的糟卤还有一个瓶底的量，卤菜是不够用的了，拿来炒个鱼片吧。虽说浆鱼有点麻烦，可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手，简直是懒人必备。所以大叔一般会买大一点的鱼，鱼头鱼骨加酸菜炖汤，鱼片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜鱼、水煮鱼，想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说，快手开胃才是硬道理。今天大叔下厨房教你做糟溜鱼片，希望你吃的开心~
请输入图片描述
黑鱼2斤重、盐3克、白胡椒少许、蛋清大半个、淀粉6克、黑木耳适量、青椒1个、香菇6个、虫草花少许、糟卤30ML、盐适量、淀粉约5克、水少许
请输入图片描述
1、首先把准备好的黑鱼去鳞去鳍洗净，去除鱼骨后片鱼，把片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀，再加入生粉，继续抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小时以上备用即可；
请输入图片描述
2、然后把青椒切片，黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚，黑木耳过沸水焯熟，热锅热油，下鱼片翻炒至鱼肉发白盛出备用即可；
请输入图片描述
3、最后重起锅，下配菜翻炒至熟，加入糟卤后倒入鱼片，翻炒均匀后倒入一碗淀粉水勾芡，煮开即可出锅装盘上桌开吃啦~
请输入图片描述
爽口开胃，简单快手的糟溜鱼片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
请输入图片描述
大叔小提示
1、鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度；
2、糟卤咸度不一，此时尝下味道，可加盐调味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
