今天我们来做清蒸鲈鱼，让鱼肉鲜嫩可口，没有腥味也没有柴味。
·将葱和姜切成大块，放入大碗中，用手轻轻抓捏，挤出葱姜汁。大厨告诉我们，腌制鱼时不能用盐和料酒，因为用盐腌制会使鱼的肉质变得柴硬，而用料酒则会掩盖鱼的鲜美。加入几滴白醋和葱姜水，可以去除腥味，增加香味。
·将鱼浸泡在葱姜汁中10分钟，不仅可以去除腥味，还可以让蒸出来的鱼肉更加洁白。
·将葱和姜放在碗中，再放上鱼，在鱼身上也放一些葱和姜，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，还会散发出葱和姜的香味。
·一定要等水烧开后再将鱼放入锅中蒸，不能用冷水蒸，否则鱼会不白也会发黑，口感也不好。大火蒸7-8分钟。
·鱼蒸好了，将蒸出来的鱼汤倒出，用筷子将鱼背上的葱和姜夹出来。
·再撒上切好的葱和姜丝，淋上热油，激发出香味，最后加上秘制的灵魂酱汁，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。
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