一、粤菜小炒创新菜做法？
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
二、粤菜的清蒸菜式？
清蒸鸡
清蒸福寿鱼
大头菜蒸猪肉
香菇蒸鸡
清蒸鲈鱼
三、粤菜小炒调味标准？
1、香橙汁
用料：
糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。
菜式：美味香橙骨。
2、豆豉肉酱
用料：
肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。
制作：
李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱碎爆香，再放入其他调料铲匀即可。
菜式：肉酱滑蘑烧海参。
3、煲仔酱A
用料：
柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。
四、粤菜小炒汁配方？
用料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。
制法：
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。
五、粤菜小炒埋芡技巧？
粤菜小炒埋芡是广东餐饮文化中的一道经典菜品，其特点是色泽鲜亮、口感鲜嫩、脆嫩可口。以下是粤菜小炒埋芡的制作技巧：
1. 选用优质的食材：鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的海鲜都是制作粤菜小炒埋芡的重要材料，选用新鲜、优质的食材可以保证菜品的口感和营养。
2. 热锅冷油，保持锅温适宜：在烹制粤菜小炒埋芡时，需要先将锅加热，然后倒入冷油，等待油热后再放入食材。这样可以保证食材煸炒后不会粘锅，同时也可以保持锅温适宜，让食材入口鲜嫩可口。
3. 煸炒要到位：粤菜小炒埋芡需要将食材煸炒到八成熟，这样可以保证食材的口感鲜嫩、脆嫩可口，同时也可以保证食材的营养价值。
4. 埋芡技巧：在煸炒食材的过程中，需要在锅中加入适量的清水或高汤，然后将淀粉和水混合均匀，倒入锅中搅拌均匀，使芡汁均匀地附着在食材上，形成光滑的口感。
5. 控制火候：在制作粤菜小炒埋芡时，火候的控制非常重要，要保持火候适宜，避免过热或过冷的情况发生，以免影响菜品质量。
6. 调味要适度：在制作粤菜小炒埋芡时，需要根据不同的口味需求进行适当的调味，但是要注意不要过多，以免影响食材的原味。最好是在食材煸炒到八成熟时，再进行适当的调味。
以上是粤菜小炒埋芡的制作技巧，希望对您有所帮助。
六、粤菜小炒王正宗做法？
原料：新鲜五花肉500克，鲜鸡腿菇300克
调料：生姜5克，红椒5克蒜茸50克，味精2克，盐3克，胡椒粉3克，蠔油5克，生抽5克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽5克
制作：
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
七、粤菜和广式菜的区别？
粤菜顾名思义就是广东地区的菜，是一个总称，而广式菜，也叫广府菜，应该是广府地区的菜式，也叫南番顺，是广府菜出名的地方。
粤菜细分，其实可分为三大地区菜系，分别是广府地区的广府菜，潮汕地区的潮汕菜系，还有客家地区的客家菜系，这就是广东南粤地区的三大菜系。
八、粤菜都有什么经典的菜式？
盐焗鸡 果仁百合 玻璃白菜 豆浆鱼片 红扒鱼肚 白斩鸡 咕噜牛肉 大良炒鲜奶 白云猪手 佛手排骨 蚝油嫩豆腐 果汁煎肉脯 蒜仔瑶柱豆苗 鲜菇虾丸汤 翡翠海鲜盏 荷包鲤鱼 腊肉茭白笋 枸杞菊花煲排骨 叉烧肉 芙蓉煎滑蛋 凉冻金钟鸡 炒芙蓉蟹 游龙戏风煲 香芋扣肉 蚝皇凤爪 花香冬瓜盅 乳酪蒸虾仁 麒麟鲈鱼 素烧豆腐 椒盐虾 柠檬蒸鲩鱼 冬笋猪肚海参羹 冬瓜糯米煲鸭 越秀鸡 红酒牛肉丝 客家酿豆腐 干烧冬笋 鲍汁双脆 锅仔肥肠 西梅牛肉焖薯仔 锦绣鱼球 香橙煎鳕鱼 竹笙鸳鸯卷 椰盅海皇 白灼响螺片 沙嗲酱芥兰 菠菜鸡煲 铁板浇汁鱼 东江瓤豆腐
九、粤菜蒸品有什么菜式？
粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。
十、粤菜创始人陈胜代表菜式？
北京饭店粤菜创始人陈胜大师的“红烧溏心鲍”
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