甜酒酿
食材：糯米，安琪甜酒曲（甜味型）
糯米，甜酒曲，凉白开比例：1斤（500g）糯米，2g酒曲，350ml～500ml凉白开
做法：1.糯米提前一晚浸泡，或者浸泡6小时以上
2.将做甜酒要用到的容器工具用开水烫一下杀菌
3.准备好凉白开（喜欢酒汁多一点的水可以多放一点）
4.泡好的糯米滤干水上锅蒸30分钟
5.将糯米倒入容器中散开，随后加入事先准备的凉白开，使糯米饭颗颗分明散开
6.糯米饭温温热后，加入酒曲拌匀，然后将糯米饭压实，中间掏出一个酒窝方便观察是否出酒。
7.封上保鲜膜，用厚衣服或者被子包裹起来，发酵48小时，温度低的话，要发酵72小时。
8.将发酵好的甜酒转移到密封容器放冰箱冷藏，一个月都是甜的。
自制传统甜酒
材料：糯米：1000克、甜酒曲：8克
过程：1、糯米提前浸泡2小时蒸／煮熟后盛出放凉；
2、完全凉透的糯米饭加上几勺凉开水搅开，让饭湿润不成团为准；
3、搅松的糯米饭加入甜酒曲充分搅拌均匀；
4、把搅拌好的糯米饭放入干净且无油无水的陶瓷／玻璃碗里，压紧压平用擀面杖／勺子在中间挖个洞方便观察出酒
5、封上保鲜膜后盖上一层毛巾，直接常温发酵就可以了！以上是温度16-25发酵3天的效果，试了一下已经有酒味，够甜[派对R]再放2天更香醇
自制米酒
食材：糯米600克、甜酒曲4克、110克温开水（30度最佳）
做法：1.提前一晚把糯米用凉水泡好
2.第二天早上把泡好的糯米洗净，上锅蒸35分钟
3.把需要用的餐具和容器用开水烫一下进行消毒（防止在发酵过程中长毛）
4.蒸好的糯米放在消毒过的容器中，搅拌开来，至米粒均匀、冷却
5.把甜酒曲倒入温开水中化开，均匀地倒入糯米中搅拌，再倒入一些凉白开、搅拌，让糯米完全能吸收到水分。
6.然后用消毒过的勺子把糯米压实，中间挖一个坑，方便后面观察出酒情况
7.用保鲜膜包裹好，然后用绳子在四周围一圈绑好，保鲜膜上再盖一层毛巾放到干燥处进行发酵（注意：发酵过程中不要打开保鲜膜）
8. 24小时后观察就已经出酒了，我这边当时温度是33度，出酒后就要打开终止发酵，不然会发酸
9.用消过毒的玻璃容器装好，放到冰箱冷藏即可。
甜酒酿！（绵软甘甜！）
1、500克糯米，淘洗干净，多洗几遍，洗去淀粉，这是米酒清亮的关键。冷水浸泡一夜，能搓烂米粒就行了。
2、泡好的糯米，沥干水分。蒸锅垫上纱布，摊平，戳些排汽孔，蒸35分钟左右。
3、糯米饭蒸好后，倒入无油无盐无水盆中（用开水烫一下，包括筷子，勺子。杀死细菌，避免糯米饭发酵后起毛。）然后加入300毫升凉开水，混合均匀。晾至糯米饭有余温时，加入2克甜酒曲粉，充分搅拌均匀，用勺子把糯米饭压紧压平。中间用幹面杖戳一个出酒孔，方便观察出酒状态！盆子盖上保鲜膜，密封起来，25度左右的天气，发酵3一4天。30度左右的天气，发酵1一2天。冬天的话，放在温暖的环境，可以促进发酵！
4、甜酒酿做好后，装玻璃瓶中，盖上瓶盖。上锅蒸5分钟杀菌，阻止甜酒继续发酵，避免过度发酵变苦变酸。冷却后放冰箱冷藏，或常温保存。
甜酒酿
材料:糯米500克、安琪酒曲4克、凉白开 300克左右、容器最好用玻璃或者陶瓷材质
做法:1、糯米洗净泡一晚（夏天温度高放冰箱）
2、泡好的糯米上锅蒸30分钟，蒸熟没有生米即可
3、蒸熟的糯米放入消毒后干净的盆中晾凉，安琪酒曲和凉白开搅拌一下，加入到糯米中，用消毒过的勺子把米粒和酒曲水充分混合均匀，水用量可以慢慢加，让糯米吸饱水份，最后米粒是比较湿润的颗粒，但是又不会渗出水的状态
4、拌好的糯米饭，用勺子稍微压平整，中间挖一个洞（后面观察出酒的情况），再盖上保鲜膜密封
5、现在是25度左右的气温，室温放置3天，看到洞里已经充满了酒水，米粒与容器边缘分离可以轻松晃动，隔着保鲜膜都能闻到淡淡的酒香味就代表甜酒酿已经成熟啦
6、喜欢汁水再多一些的，可以做好后再加一些凉白开进去，装好放冰箱冷藏，想吃的时候用干净的勺子吃多少就舀多少
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