一、正宗豆腐脑做法？
1.先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
2.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
3.料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
4.豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
5.我们过滤完之后的豆浆，有850g。
6.每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
7.把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
8.把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
9.在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
10.豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
11.冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
12.给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
13.优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
二、河南豆腐脑正宗做法？
食材明细
内脂、水、黄豆、生抽、盐、紫菜、虾皮。
1、食材备好。
2、这是我泡了一晚的黄豆把它淘洗干净。
3、用料理机加水打成生豆浆，这个不要偷懒用豆浆机因为豆浆机做出来口感特别差。
4、过滤一下。
5、内脂粉加入大约100克的凉开水划开。
6、豆浆烧开打出浮沫。
7、用中火熬制5分钟，熬制豆浆熟透。
8、内脂水倒入一个保温比较好的容器里。
9、豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟。
10、半个小时后豆浆变成豆腐了。
11、舀一碗出来加点盐。
12、生抽调味来一勺。
13、在来一勺香油。
14、撒上紫菜，虾皮，葱花好吃的豆腐脑儿做好了。
15、细嫩软和好吃极了。
三、内酯豆腐脑正宗做法？
做法如下：准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。
2、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。
3、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。
4、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。
5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。
6、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。
7、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。
8、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。
9、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。
10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。
11、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。
四、海南豆腐脑正宗做法？
150克干黄豆洗净泡水放置冰箱冷藏，18小时后拿出。 也可以晚上放，早上拿出来做。 提示:记得多放一些水，黄豆泡发后很吸水，我用的是陕西的黄豆，做出来的豆腐脑很浓的豆香。
步骤 2
泡好后的黄豆用清水再清洗一遍，倒掉水
步骤 3
干磨机/豆浆机/打碎机/慢磨机中加入1200毫升的水(凉水/自来水/纯净水都可以)，倒入黄豆，打碎，尽量多打一下，口感就细腻一些。 提示:豆浆机用果蔬功能，打碎的过程当中不管用什么机子都尽量不要加热，不要加热
步骤 4
准备一个可以容纳1250毫升以上的奶锅，垫上纱布，'慢慢'倒入打好的豆浆 提示:千万不要把豆浆倒入纱布以外
步骤 5
小心提起纱布，待豆浆流出，也可以直接用美的的80目豆浆过滤壶，最后拧紧纱布口防止豆渣溢出，拧净纱布内的豆浆 提示:最后重复过滤两遍，更细腻就更好吃
五、豆腐脑丸子正宗做法？
食材清单：
10~30分钟 | 切墩(初级)
青豆 大约炒一盘菜的分量 、 鸡蛋 2个 、 五香粉 少许 、 鸡精 少许 、 淀粉 一把 、 面粉 3把 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/7
豆子洗干净后，放到捣蒜的容器里捣碎。
步骤2/7
锅里放水烧开后，把捣碎后的豆子碎倒进来。
步骤3/7
这样的煮一会，大约需要2--3分钟左右，去掉豆腥味。然后捞出来放凉水里过凉。然后再把水控干净。用手把豆子碎的水分挤干净。
步骤4/7
挤干水分的豆子碎里放五香粉，盐，鸡精，鸡蛋，拌开后，放一把淀粉，3把面粉，继续搅拌均匀。
步骤5/7
锅里放油烧热，把搅好的面糊挤成丸子，开炸。
步骤6/7
我是炸好了后，又复炸了一遍。
六、许昌豆腐脑正宗做法？
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
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7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（
七、保定豆腐脑正宗做法？
1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片
4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝
5:蒜头拍碎切末 香葱切碎
6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可
八、咸阳豆腐脑哪家正宗？
个人觉得加盟店苟八豆腐脑门下的店都可以
九、华阴豆腐脑正宗做法？
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
十、乾县豆腐脑哪家正宗？
在我看来，乾县现在大市场十字的那家张家老五豆腐脑去吃过几次，味道不错，每次去都排队，老板是个年轻人，很热情，他家的豆腐脑据说好多西安咸阳外地旅游的都会光顾，反正每次去门口都有停西安和外地的车牌，我还喜欢吃他家热腾腾的烙面，老板说的是用大骨汤，反正汤过内能看到很大的骨头。
整个县城城比较一下，传统的王家豆腐脑是名气在外，要吃到正宗的豆腐脑，建议大市场的这个店是首选，如果愿意跑路，也可以去临平镇上的谈点，味道也不错。
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