滑鲨翅做法一,
材料
用料主料:水发牙拣翅150g。配料:冬笋丝25g,湿发木耳丝25g。调料:姜汁20g,料酒25g,上汤650g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉2g,镇江香醋10g,稳定生粉25g,辣油2g。
做法
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水,锅中放上汤650g,放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开,试味勾芡,倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中,上桌前滴几滴辣油即可。
做法二,
材料
材料:猪肉片60克,香菇2朵,萝卜100克,香菜少许,冬笋1支,鲍鱼菇50克,素鱼翅100克,泡好干贝3粒,蒜末1大匙,鱼板60克,柴鱼20克,扁鱼2片 调味料:味霖1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,乌醋1大匙,盐2小匙,白胡椒粉少许
做法
1.先将柴鱼略微冲洗一下备用;再将冬笋去皮削去粗纤维后切片再改刀切丝,萝卜切片再改刀切丝,肉片切丝,杏鲍菇切丝,香菇泡软后切丝,干贝拆散成丝,鱼板切丝备用 2.将1200cc的水煮开后,放入柴鱼、香菇丝、冬笋丝、萝卜丝、肉丝、杏鲍菇和素鱼翅,汆烫后全部捞出沥水备用 3.起一油锅,将扁鱼放入炸至金黄后,取出沥油以纸巾吸干油脂,略放凉后压碎成扁鱼酥备用 4.起一锅,先炒香蒜末,加入糖离火炒至混合均匀,再加入酱油,倒入汤汁,放入扁鱼酥、干贝汁、干贝丝和鱼板,并倒入综合丝料,以盐、香菇精和胡椒粉调味拌煮均匀,勾入芡汁,起锅前淋入乌醋,盛入深盘,再摆上香菜就完成今天的这一道三丝鱼翅羹了
做法三,
材料
鱼翅 250克,木耳 2朵,竹荀 1支,干香菇 80克,蒜末 10克,鸡高汤 1000ml,勾芡:地瓜粉 适量,调味料:料亭和露昆布香菇 1.5大匙,调味料:黑醋 2大匙,调味料:香油 适量,调味料:柴鱼粉 适量,调味料:盐 少许,调味料:胡椒粉 少许,
做法
1:热锅倒油,先爆香香菇、蒜末...
2:取一锅高汤,煮沸后加入竹荀、鱼翅先炖煮约20分钟...
3:加入木耳后、干香菇,再煮15分钟,最后起锅前,加入调味料、芶芡即可...
做法四,
材料
绞肉 300g,大白菜 半颗,仿鱼翅(市售料理包) 半包,玉米粒 1/3罐,鲜香菇 3朵,姜片 3片,虾米 1小把,盐 适量,鸡蛋 1颗,黑木耳丝 1碗,地瓜粉水 半碗,水 适量,姜末 1/3碗,葱末 1/3碗,红萝卜丝 1/3碗,玉米粒 1/3罐,酱油露 2大匙,胡椒粉 少许,米酒 1匙,地瓜粉 2匙
做法
1、绞肉加入所有调味料拌匀,取一碗公,香菇表面划十字刀,倒放于碗公底层,将拌好的绞肉馅填入碗公里,放入电锅蒸熟
2、大白菜切粗丝,起油锅爆香姜片及虾米,再加入大白菜拌炒至软,再加入鱼翅料理包和玉米粒,黑木耳丝拌炒均匀,加适量的水待汤汁滚后打入蛋花,以地瓜粉水勾芡,再以盐调味即可
3、取深盘,将蒸好的蒸肉倒盖于盘上,再加入白菜鱼翅羹即完成
做法五,
材料
生鱼翅 1盒,木耳 2朵,红萝卜 适量,大白菜 1/2颗,香菇 6朵,猪肉 80g,笋子 适量,香菜 1把,太白粉 1匙,【调味料】鲣鱼粉 2小匙,【调味料】盐 2小匙,【调味料】白醋 适量,【调味料】黑醋 适量,【调味料】胡椒粉 少许,油 1小匙
做法
1、鱼翅洗净切适当大小备用;香菇泡软切丝备用,木耳、红萝卜、笋子、大白菜、猪肉切丝备用;香菜切末备用。
2、热锅加入1小匙油,加入红萝卜炒软,再依序加入肉丝、木耳、香菇、笋子、大白菜抄炒,抄到大白菜微微出水后,加入加入调味料及适量水盖锅滚煮。
3、煮滚后,加入鱼翅闷煮一下,再转小火,加入少许太白粉水拌匀,关火后再撒上香菜末即可上桌啰!
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