春天到了吃野菜的季节，满山遍野的野菜，今天分享40种野菜大图，让大家轻松识别野菜，让我们对野菜有一个新的认知。对于4月份来说，马齿苋，竹笋，马兰头，荠菜等野生野菜，已经开始茁壮生长。其实在我们生活中野菜有很多，收集整理了40种野菜，下面我们一起来认识一下吧。
1、马齿苋
马齿苋我经常吃，可以焯水后炒蒜泥吃，焯水后捏干晒干泡茶喝。还可以包饺子吃
2、柳蒿芽
柳蒿芽在东北比较常见，很多北方人比较喜欢吃一种野菜，这种野生植物一般喜欢生在湿地，比如小河边。一边用来炒肉吃
3、野洋荷
野洋荷也叫洋荷姜养在深山无人识的“怪菜”，野洋荷一般都是泡来吃，鲜炒，放点辣椒一起吃，一种清香的味道，真的是美味，现在很少见了。野菜太多太多了。
4、蕨菜
蕨菜又叫“拳头菜”，一定要注意，长成后的蕨菜，叶片已经散开了就不可以吃了。吃饭的时候就是这样萌萌的时候最好。
5、猫爪子菜
这个野菜是因为其叶子的外形分三瓣，长得比较像小猫的爪子，所以得名猫爪子菜。但是这个野菜的口感还是不错的，一股清新的味道。可以用来蘸酱或者用来炒吃或者做拌凉菜。
6、婆婆丁
吃婆婆丁最好的时候就是春天的季节，长得比较嫩，最好是这个时间吃。呈莲座状，吃的时候有点苦。可以用水焯一遍，可以减轻苦味。蘸酱、凉拌、做馅、清炒都可以。农村比较常见。
7、刺嫩芽
刺嫩芽有的地方也叫龙芽楤木、鹊不踏灯，春季采嫩芽、嫩叶，一般采摘不太容易，常生长于枝头。刺嫩牙有刺。刺嫩芽吃法多样：蘸酱、炝炒、做汤、做馅等。
8、荠荠菜
荠荠菜有人说和婆婆丁长得像，但是有一个显著的特点就是叶片上长满锯齿。这就是两者的区别。荠荠菜一般我们都会用糠炒、凉拌、做馅
9、小根蒜
小根蒜也叫大脑瓜。蒜头较大，茎比较细而得名。但是辨别小根蒜的方法就是它的茎叶是空心的。一般在农村我们用来腌咸菜或者蘸酱吃。
10、山辣椒秧
山辣椒秧有的地方还叫“棉团铁线莲”，这种野生菜一般都是生在在山坡或者林地周边或者灌木丛中。春天的时候一般我们会采摘嫩茎叶来吃。把茎叶用水焯一遍，然后蘸酱吃或者做凉菜都可以。还可以晒成干菜冬天食用。
11、灰菜
灰菜在农村满山遍野，田间地头很多。小时候不知道能吃，现在居然比灰菜还出口了。用开水焯后可以炒着吃，灰菜包子，也可以拌凉菜，也可腌渍来吃，“生平藜苋肠，雅不饕肉食。”这句诗句，说的就是灰菜。
12、苣荬菜
苣荬菜也叫“曲麻菜”在农村也是比较常见的野菜之一了，在农村田间和山坡上，树林中都可以随处可见。 叶细长满了锯齿，茎叶折断就会有白浆流出来。一般我们会蘸酱吃或者炒鸡蛋也不错。
13、地皮菜
地皮菜，在有些农村也叫地软菜，地木耳等。一般是下雨过后，才会生长，一般生长在马路两半的草地上。唯一不好弄的就是清洗比较费事。可以炒鸡蛋，做汤吃。
14、桃胶
桃胶顾名思义就是桃树上流出来黏黏的液体，这个东西也可以用来吃的，成桃胶羹吃
15、金银花
四月正是金银花生在季节，很好辨别，一个植株上长有黄色和白色的花。当然我们知道金银花我们一般用来做茶饮，但是金银花也可以用来煲汤，煮粥喝。
16、益母草
益母草又被人们称之为女人草，女人生完小孩后，食用特别的好吃。开着淡淡的粉色小花。益母草可以用来煮鸡蛋吃。
17、野韭菜
野韭菜别称山韭、起阳草。野韭菜从外表上来看，和家里种的韭菜很像，但是野生的韭菜比较细，叶子是细长的，不像家里的韭菜叶子那么宽。野韭菜一般生长在树林子和草丛里。野韭菜炒鸡蛋，野韭菜鸡蛋馅盒子，韭菜猪肉水饺。野韭菜飘香
18、鼠曲草
鼠曲草有的地方叫水菊、绵絮头草、金沸草等。鼠曲草虽然名字听起来不是很舒服，但有很高食用价值，可以用鼠曲草做成汁液和糯米粉一起用来和面，做成青团。
19、莼菜
莼菜，又名蒪菜、马蹄菜。一张图告诉你莼菜的生长环境，所以莼菜生长在江南一带。怎么吃，我说一道菜大家就知道了，西湖莼菜，西湖莼菜牛肉羹。
20、鱼腥草
鱼腥草别名折耳根、猪鼻孔。鱼腥草从三四月开始就已经开始慢慢地生长，当下这个季节，正是鱼腥草吃起来口感还不错的季节。
鱼腥草的常见美食，凉拌鱼腥草，炒鸡蛋，酸辣鱼腥草，还可以炒腊肉，炖排骨汤。
21、槐花
槐花就是槐树开的花，这个在我们农村也是可以食用的，而且非常的好吃，槐花炒鸡蛋，蒸槐花糕，酿槐花酒都非常的不错。
22、构树穗
构树穗，到了春天“楮实子”长满了构树穗，这个东西浑身都是宝，很多农村人就会摘构树穗来做野菜来吃。把面粉和“构树穗”搅拌，放一些盐，然后清蒸非常美味。
23、水芹菜
水芹菜别称水英、刀芹、蜀芹等，就是生在水里一种野生的芹菜，所以称之为水芹菜，可以和肉一起炒着吃非常的美味。
24、香椿
香椿就是椿树的嫩芽，营养非常的丰富，正是这个季节最美味的野菜之一。可以凉拌香椿、香椿炒鸡蛋，还可以炒肉吃。
25、棠梨花
春天的这个季节，踏春的同时在顺便采摘点棠梨花，真的美味不可多得啊。
26、冲（chòng）菜
冲菜就是还没有开花的油菜花，那味道老刺激了，让人直流眼泪，所以得其名冲菜。不过营养
27、沙松尖
沙松尖就是沙松树的嫩嫩的叶尖，采摘可以凉拌沙松尖，一股淡淡的清香味。
28、苦刺花
苦刺花也叫白刺花，可以用来煲茶喝还可以用水烫一下凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉等，别具一番风味。
29、野笋
春天这个季节，野笋遍地都是，正吃食用野笋最佳的时候，可以炒肉，腌制咸菜都可以
30、榆钱钱
榆树钱小时候经常口嘴吃，吃到嘴里微甜，一定是刚刚开的时候，食用最佳，也可以用来榆钱拌白糖吃或者做煎饼，和面粉和在一起蒸着吃。
31、鹅肠草
鹅肠草喜湿润的环境，一般生长在小河边。野草鹅儿肠也是一道美食。
鹅肠草可以清炒，凉拌，或者榨汁做鹅儿肠馒头，一股淡淡清香味。
32、枸杞菜
枸杞菜也叫地地菜，枸杞头。枸杞菜是春天比较应急的野菜美食。味苦但是可以明目。可以炒肉吃或者煲汤喝。
33、野豌豆
在农村比较常见的野菜，在春天这个季节嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好
34、冬寒菜
冬寒菜还叫做葵菜，一般生长在渠沟或者山坡的草丛中。营养丰富，非常的爽口，可以炒着吃，凉拌，煲汤都可以。
35、紫苏
紫苏的叶子比较特别，颜色是呈现深紫色，紫苏的叶可以用来食用，可以用来做咸菜，或者煲鱼煮汤或是包肉吃。营养价值很高。
36、花椒芽
花椒树为小乔木，花椒芽就是春天花椒树上冒出来的嫩芽。花椒芽脆嫩可口，可以用来清炒、凉拌、涮火锅，营养十分丰富。
37、荷花
荷花很多人都用来观赏，也知道莲藕可以用来食用，但是荷花除了观赏特别的漂亮以外，荷花非常好看，还可以用来做菜吃。荷花可以和面粉活在一起，用油炸了吃。
38、猴腿菜
猴腿菜是蕨菜的一种，猴腿菜长于山野中，有绿色和紫色两种。春季正是吃猴腿菜的季节，可以用来晾干菜吃，也可以做凉菜、煲汤、做馅包饺子包子亦可以肉丝炒食等多种做法。
39、薄荷
薄荷的叶子小小的椭圆形状，深绿色，薄荷的味道非常的清新，一般我们口嚼薄荷可以清新口气。当然薄荷也可以煲汤或者煲粥喝，也可以做薄荷糖吃。
40、扫帚菜
农村老家随处可见的扫帚菜，扫帚菜的叶子很特别，青绿色的叶子细细的长长的，营养价值很高的野菜，食用嫩茎叶，可以蒸面食吃、清炒、凉拌都可以。
有些野菜不要乱采摘，很多的野菜都是药食两用的野菜，食用之前要慎重，不是每个人都适合。野菜不同于种植的菜。对于不认识的或是拿不准的野菜不要采摘和食用！
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