一、川式麻婆豆腐面和日式有什么区别?
川式麻婆豆腐面是四川那边的口味,日式是日本方面的
二、湘西麻婆豆腐与四川麻婆豆腐的区别?
伤心的麻婆豆腐比较辣一点,四川的是又麻又辣
三、云贵川都有麻婆豆腐嘛?
云贵川都是有麻婆豆腐的。但是最正宗的麻婆豆腐还是在四川。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
四、正宗四川麻婆豆腐做法?
正宗四川麻婆豆腐的做法如下
材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵
调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)
做法:
1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
4、轻轻倒入豆腐,此时不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
5、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍微微匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
五、四川最出名的麻婆豆腐?
四川麻婆豆腐起源于清朝咸丰末年,据说有一个叫做陈春富的人在成都外北上河坝街开设了陈兴盛饭铺,这座饭铺的老板娘,待客热情实在,常常亲自烹制菜肴售卖给过往的人力挑夫运脚,其中当家的就是一道豆腐菜——肉馅豆腐,这道菜兼具麻、辣、烫厚味,深受挑夫运脚们的欢迎,最终在成都闯出了自己的名声。由于最初的拥趸们都是挑夫运脚,他们往来饭铺行色匆匆,常常记不得陈兴盛饭铺的名字,只记得跟大家都很亲厚的老板娘脸上有几颗麻子,因此大家口耳相传,从此,这道肉馅豆腐就被称之为陈麻婆豆腐,麻婆豆腐也从成都出发,走向全中国。
六、四川正宗麻婆豆腐过油吗?
四川正宗的麻婆豆腐只汆水,不过油。汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味,同时也让豆腐变得紧致,不易破烂,也就是起到一个定型的作用。
需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐,可以更好地排除豆腐内部的水分,进一步去腥。
汆水后的豆腐要控干水分,以免影响菜品质量
七、四川麻婆豆腐的正确做法?
原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
八、砂锅麻婆豆腐正宗做法四川?
步骤1:豆腐洗净切块备用
步骤2:起锅烧油至8成热,再放入回锅肉调料爆香。
步骤3:加入适量开水,搅拌均匀,注意水量不要太大不然后期收汁不容易
步骤4:豆腐放入砂锅内焖煮5分钟。
步骤5:加入少量淀粉水翻炒。
步骤7:出锅装盘,撒上葱花,营养又美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。
九、麻婆豆腐正宗做法四川做法?
步骤 1
把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)
步骤 5
下入豆豉,我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧
十、四川正宗麻婆豆腐怎么做?
步骤1
把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)
步骤 5
下入豆豉,我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!
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