介绍
酸菜鱼是一道源自重庆的经典川菜，以其麻辣爽口的口感和独特的酸菜味道而闻名。它由鱼肉和发酵的酸菜作为主要原料，搭配多种调料，烹饪出浓郁的酸辣汤底，再将鱼肉入汤煮熟，最后撒上香菜和辣椒，色香味俱佳。
准备工作
制作酸菜鱼前，我们需要准备以下原料：
- 鱼肉：选用草鱼或鳙鱼等鲜嫩的鱼肉，可以去腥后切成适当大小的块。
- 酸菜：选择发酵酸度适中的酸菜，清洗后切成片。
- 调料：包括姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒等。
- 辅料：鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、食用油等。
- 配菜：藕片、豆芽、豆皮等可根据个人口味选择添加。
步骤
- 将鱼肉块放入开水中焯水去腥，再用清水冲洗干净。
- 热锅加入适量食用油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒粒炒香。
- 加入适量的姜蒜末，炒出香味。
- 倒入适量的清水，加入酸菜片，并且煮开成酸菜汤底。
- 将鱼肉放入酸菜汤中煮熟，取出备用。
- 在另一个锅中热油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱调成红油，再加入干辣椒和花椒粒炒香。
- 将调好的红油倒入酸菜汤中，烧开后加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味料。
- 将鱼块放入汤底中，煮开后加入藕片、豆芽、豆皮等配菜。
- 煮至汤汁浓郁，鱼肉入味后，撒上香菜和辣椒，即可上桌。
小贴士
- 可以根据个人口味增减辣椒的用量，调整麻辣程度。
- 酸菜鱼的汤底可以事先准备，煮好后保存在冰箱中，吃的时候再加热即可。
- 鱼肉在入汤之前可以用料酒腌制一下，去腥味更好。
- 根据个人口味，可以添加适量的酸豆角或者其他蔬菜。
希望以上的介绍能够帮助您制作一道美味的酸菜鱼。祝您做菜愉快，用餐美味！
感谢您阅读本文，希望可以带给您制作美食的灵感和帮助。
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