海参发制
星级酒店海参泡发标准（专业版）
注意事项：
泡海参全程任何一个环节中一定不要有油，包括手上，盛器，环境（特别是厨房中炸制食物时，海参盛器必须加盖），这个必须做到。
温馨提示：
1、纯淡干海参浸泡在干净无油的容器中3天，这段时间，每天需要换2次水，也就是早上起床跟睡前两次，水量要完全没过海参后超过一点点。冬天放在常温就可以，其余季节将泡上的海参放到冰箱冷藏里存放，不是速冻，是保鲜，温度在1-5℃最佳。
2、浸泡2天后将海参清洗干净。沿着海参开口处剪开，将海参头段的沙嘴去掉（有的是白色的有的是灰色的硬质的东西。再用清水把海参内部洗干净，内筋不用去。
3、锅内放水，水开后，将海参下锅，一定要开锅后下海参，锁住营养，保持微微沸腾小火煮40-50分钟。煮20分钟后就要挑了，有的已经软了好了，感觉还有硬芯的再继续煮，时间到了还是硬的话可以放到自然凉了后，再试试海参如果还是硬。换水放入保鲜可以重复此步骤第二天再煮一次）。
4、煮好后的海参捞出过凉，有条件的可以用冰水。纯净水最好，直接放到冷水里水的温度要低，只要不结冰就好，放到冰箱冷藏室里，每天睡前跟起床换两次水，泡两天后，海参就会长的特别大。
5、发好的海参一般浸泡2天后就很大了，如果继续换水还会涨，口感会变差，正常保鲜温度浸泡可以最大保存时间是一周，这个时候将发好后海参要冷冻保存起来，单冰起来，喷水保护冰衣，最好用自封袋装好，吃之前提前一天拿出来纯净水浸泡即可。海参怎么吃最好呢，个人建议，早上起来空腹吃是最有利于吸收，营养保留极佳。如果有人觉得腥味重，可以来一点味极鲜，沾点蜂蜜，切记不要与醋同时吃。尽量不要过度烹饪，调料加的过多，反而会对健康不利！这个完全根据个人喜好。没有泡发的干海参，最好放到冰箱里密封存放！
发制要点：千万禁忌
1、发制海参水温越冷越好，特别是煮后泡海参的水越冷越好，有条件的以接近0度左右。
2、1天保证要换2次水。如果上班不方便也保证早晚了吧，夜不归宿的朋友就让我替你发制吧！因为你更需要吃海参补补。
3、煮海参的时候，一定要保持微微沸腾，小火闷，使得海参受热均匀，可以用电饭锅的保温功能。千万不要滚开沸腾。
4、海参煮好后，软硬成都跟童子的皮肤是差不多的。软软的而富有弹性，这个口感根据个人喜好掌握软硬度。
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