一、豉汁酱菜谱？
1、食材准备：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70，料酒25克，酱油10克，食盐5克，高汤250克，白糖7克。
2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用。
3、将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
4、将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
二、怎么调猪扒汁？怎么调猪扒汁？
材料： 梅柳肉400克、净蛋1只、生粉5克、果汁250克、绍酒20克、盐3克、生抽20克、生油1斤、薯条150克。 调配果汁的材料： 番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、盐10克、上汤500克（此为做一大瓶酱汁的分量）。
制作：
1.制作果汁：开镬，倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、盐和上汤，小火慢慢推开，直到所有材料融为一体，呈现黏稠状，即可倒起备用。
2.将高端团餐梅肉切片，用刀在肉上切出十字纹，切成长方形，厚度约1厘米。用盐、绍酒和生抽腌制20分钟，然后加入净蛋拌匀后，均匀拍在肉的两面，再拍一层薄生粉。
3.猛火烧镬，下油，将薯条炸熟后撒上盐，备用。
4.将高端团餐肉片逐件放在镬上，用中火煎到金黄色。加生油，用半煎炸的形式，将猪扒半煎炸到金黄色至熟，捞起过滤油。
5.将高端团餐肉放回镬中，溅入绍酒，加入调好的果汁，拌匀，上碟。薯条伴随在碟边上即可。
三、烤鱼调汁？
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：
1、做烤鱼酱，菜籽油是至关重要的，首先要把菜籽油炼熟。
2、菜籽油炼熟后，再放入色拉油以及其他各种配料。
3、把所有配料搅拌均匀，用小火熬制，半小时出锅即可。
四、凉菜调汁，猪皮冻怎么调汁好吃？
你好，跟您分享一下我每次拌凉菜的料，我比较喜欢吃黄瓜、拉皮、干豆腐丝、肉丝、香菜一起拌的凉菜，最重要的是多放蒜，然后是在放盐、醋、白糖适量、蘑菇粉、鸡精、蚝油、辣椒油、香油，拌匀，根据个人口味调料可以适当增减，口味很家常的，特别适合夏天吃，希望给你帮助
五、捞汁秋葵汁怎么调？
原料：秋葵、鲜辣椒、蒜、淀粉、酱油、蚝油、盐盐。
做法步骤：
第1步、秋葵洗净切好。
第2步、锅里加入适量水，盐油，烧开。
第3步、倒入秋葵焯至8分熟捞起沥干水分。
第4步、锅里热油，炒香辣椒，蒜蓉，然后加入适量水，酱油盐，耗油，淀粉煮沸关火。
第5步、浇上酱汁即可。
六、宫保汁调汁比例12345？
黄金比列12345
主料】：山药、花生米
【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段
——【开始制作】——
第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。
第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。接下来把山药切成小块。
第三步：把山药块放入小碗中，加入适量的淀粉。这里淀粉不需要什么品牌和属性，玉米淀粉，红薯，淀粉，土豆，淀粉都可以。
第四步：锅中倒适量的油，如果家里条件富裕的话，可以采用炸的方式。如果嫌太费油可以少倒一点菜，用半煎半炸的方式。总之目的和效果都是一样的。我这里采用了半煎半炸的方式，把山药块放入锅中开中小火煎一下，煎的时候勤翻面，把山药块煎至四面金黄，然后捞出控油。
第五步：锅中留少许底油倒入七八粒花椒，四五粒干红辣椒。再倒入适量的葱姜蒜末，开小火，把料头炒香料头炒香以后，倒入煎好的山药块。翻炒一下，让山药块入一下调料的底味。
第六步：重点来了，黄金比例万能宫保汁：1汤勺料酒、2汤勺生抽，3汤勺白糖，4汤勺陈醋，5汤勺清水，再加少许的老抽调色
七、茄汁大虾汁调法？
食材：虾适量、蕃茄酱适量、蒜少许、盐少许、白糖少许、水淀粉少许、食用油少许、鸡精少许。
1．虾去头，从虾背的第三节用牙签挑出虾线。
2．油热后放入蒜煸香。
3．放入蕃茄酱煸炒出香味。
4．再把虾，白糖，盐放入锅中煸炒，起锅前放入鸡精和水淀粉煸炒均匀即可。
5．炒熟后入盘放，撤点葱花点缀。
八、爆汁豆腐汁怎么调？
先明确结论，可以根据个人口味进行调制。爆汁豆腐汁的味道虽然已经很浓郁，但是如果想要更加鲜美可口，可以根据自己的口味喜好进行适当的调制。以下是一些常见的做法：1. 添加葱姜蒜：葱姜蒜是传统的调味料，可以增强汁水的香气和口感。2. 增加酱油和味精：酱油和味精可以让汁水更加鲜美，但用量要适量，以免过咸过味。3. 借助其他调料：可以添加一些豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、辣椒油等调料，增加豆腐汁的层次感和口感变化。总之，爆汁豆腐汁的调制要根据个人口味来进行适当调整，以达到最佳的口感效果。
九、浇汁鱼怎么调汁？
2 把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3 把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4 番茄酱兑水搅拌均匀。
5 面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。
6 锅中放入油，烧至7成热。
7 把鱼均匀的挂上糊。
8 抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9 鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10 另起锅放入油烧热。
11 爆香葱姜蒜。
12 倒入番茄酱煸炒。
13 加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14 炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15 重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
16 炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
十、糖醋丸子汁调汁妙招？
做糖醋丸子调汁
需要原材料有,猪肉丸、鸡蛋、素排骨、油菜子、醋、盐、味精、生抽。取一碗放进木薯淀粉生抽糖酷水小量的盐和味精勾调成碗汁。锅中留低油,进行爆香姜蒜。倒进碗汁煮沸至浓稠。
糖醋丸子的普遍作法
作法一、锅中下葱姜蒜炝锅,拥有葱香气以后,放进肉丸子,能够调文火。由于肉丸子早已全是炸好的,要是稍微热一下就可以了。肉丸子倒出去,把选好的汁倒进锅中,全部准备好的料调为汁儿(葱姜蒜也是要放到汁里的哦,用材里边的葱姜蒜使用量各自都是有一勺是用在炝锅情况下的)),文火,边加温边搅拌料汁,待料汁稍微粘稠,放进肉丸子,使肉丸子上面裹上弄得好的料汁,起锅。
作法二、煮开的鸡蛋削皮擦拭。放入锅中文火炸至淡黄。再加猪肉丸和素排骨再次油炸。油炸至表层金黄色,外皮香酥。捞起来预留。油菜子清洗绰水堆放在盘底碗底。取一碗放进木薯淀粉生抽糖酷水小量的盐和味精勾调成碗汁。锅中留低油,进行爆香姜蒜。倒进碗汁煮沸至浓稠。倒进炸制好的肉丸子迅速煸炒,让每一个肉丸子匀称的粘满料汁。盛在铺有油菜子的盘里就可以。
作法三、饺子馅放姜蒜碎、鸡蛋清、米酒、木薯淀粉、盐,再放大白菜碎和红萝卜碎,翻拌。烧开水,用勺挖饺子馅成球形入锅。飘浮十多分钟就可以捞起来沥水预留。锅里放少量油,将肉丸子入锅煸炒一会儿,不必过力避免碎了。着色就可以。糖醋汁比例:一勺米酒、一茶匙醋、三勺糖、四勺生抽、五勺冷水。将调好的汁倒进锅中煸炒。起锅。
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