一、叉烧包叉烧肉怎样做?
【准备原料】梅花肉、干葱头、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、蜂蜜、叉烧酱、白酒、水淀粉
【制作过程】1、把梅花肉切成粗条,切薄一点,更容易入味,因为后面要做叉烧包,所以多准备了一些肥肉,或者直接用五花肉都可以。
2、然后按1斤肉准备1斤清水、2个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜,全部拍扁后放清水里,用手抓揉,使葱姜蒜汁与水混合。(家里没有干葱头了,用小葱替代。)
3、接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、半勺南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
4、把梅花肉放酱汁里,抓揉几下,封上保鲜膜,放冰箱腌制一夜,使之入味。天气比较炎热,一定要放冰箱冷藏腌制,以免肉变质。
5、隔夜腌制后取出,稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁,再把酱汁过滤掉料渣待用。
二、铁棍山药怎样做叉烧包?
碗中加入盐,鸡精,生抽,老抽,叉烧酱,淀粉水和砂糖,搅拌均匀备用。
锅中加几滴油煸炒肉丁。
炒出少许油,个人喜欢这种小许金黄的。放入酱汁,加铁棍山药小丁,将酵母水倒入面粉中,加入适量的温水将面粉搅拌成絮状。揉成面团醒发两倍大,包上馅
三、叉烧包做好怎样保存?
放在冰箱中冷冻保存。准备好料线,五花肉等搅拌均匀,腌制一段时间,放入锅中翻炒后盛出来,将醒好的面团擀成小面片,放入叉烧馅收口包好放入蒸锅,开大火蒸10分钟左右,再开小火焖3分钟左右即可出锅。吃不完的叉烧包可以放入保鲜袋中密封放入冰箱。
四、怎么做叉烧包馅?
第1步、猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃,但是肥肉的量不要太多吧。
第2步、备好葱姜,葱打结,因为等下要煮过丢掉。
第3步、热锅下油,关火。
第4步、倒入肉粒炒散。
第5步、再开小火把肉粒炒散,之前关火怕肉下锅时被热粘连。
第6步、倒入叉烧酱,生抽,老抽翻炒。
第7步、再加腐乳,冰糖,蜂蜜。腐乳我还加了点汁,所以只放了一块。我用的桂林腐乳,平时喜欢吃的就好了。
第8步、把腐乳冰糖炒匀炒融。
第9步、加水,放入葱结,姜,烧开后小火烧。
第10步、烧的时候准备一些淀粉水。
第11步、肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水,中火翻炒,炒到合适的浓度即可。(中间葱煮出味时跳出来扔掉,姜可以后面点扔,因为姜煮再久还是姜,葱会烂得夹不出来)。
第12步、喜欢多点汁就别收那么干,喜欢干的就收干点。
五、自做叉烧包的做法?
1
3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。
2
加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。
3
揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
4
提前做好的叉烧肉切小块儿(叉烧肉做法前面我有详细做法菜谱)
5
烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺李锦记叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。
6
加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
7
发好的面分成小剂子,大小随意。
8
擀成包子皮,放上馅料。
9
捏出包子褶
10
冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。
六、怎么做叉烧包馅料?
配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。
叉烧馅的做法:
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜、葱、蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。
七、广东叉烧包怎么做?
一、工具/材料
面粉、叉烧肉、蚝油、葱姜水、香油、白糖、生抽、蒸锅。
二、方法/步骤
1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8、将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
9、打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
10、将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖即可。
八、叉烧包怎么做怎么做?
简介
叉烧包是广式点心最有代表性的点心.如果真正的广东人没吃过的可能没有.曾经我也很喜欢吃.现在每次烤叉烧会特意多烤一块拿来做包子.叉烧包顾名思义当然是包了叉烧肉在里面..酒楼里一般会偏甜.自己做就可以按着自己的想法来了.为什么中间会裂开?当然是泡打粉的功劳.据说其中猪油也起到这作用.所以不要用其它的油代替啊.为什么会白白的?是因为有玉米淀粉的缘故.我没加很多泡打粉.所以裂口不大.我只要个样子似的意思就可以了.自己吃还是放少一些泡打粉.
材料
酵母粉4克,白砂糖50克,水或牛奶168克,低粉220克,玉米淀粉80克,蚝油,香油,酱油,糖,盐,水,蕃茄酱,生粉,泡打粉1小匙
做法
1.酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.
2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.
3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加,不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.
4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.
5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.
小诀窍
为了要开口一定要用大火.跟蒸馒头包子不一样啊.
九、自己做叉烧包怎么做的?
1
3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。
2
加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。
3
揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
4
提前做好的叉烧肉切小块儿(叉烧肉做法前面我有详细做法菜谱)
5
烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺李锦记叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。
6
加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
7
发好的面分成小剂子,大小随意。
8
擀成包子皮,放上馅料。
9
捏出包子褶
10
冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。
十、如何做叉烧包广东叉烧包最正宗的做法?
原料:低筋面粉、酵母、水、低筋面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、澄粉、玉米油、牛奶、五花肉、鸡精、盐、蚝油、红糖、老抽、生抽、蕃茄酱、南乳、红曲粉、白酒、玉米淀粉、洋葱、蒜、葱白、盐、红糖、生抽、老抽、蚝油、红曲粉、南乳、蕃茄酱、玉米淀粉、水、姜。
做法步骤:
第1步、五花肉放调料,抓匀。
第2步、包上保鲜膜,冷藏过夜。
第3步、烤箱,上下火180度烤40分钟。
第4步、叉烧切成小丁。
第5步、先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
第6步、准备料头。
第7步、切碎。
第8步、料头放入壁料理机加100g水,打碎。
第9步、锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
第10步、倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
第11步、10g淀粉加70g水搅拌均匀。
第12步、倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
第13步、收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
第14步、面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
第15步、面种加白砂糖搅拌均匀。
第16步、酵母加入牛奶中,静置5分钟。
第17步、一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
第18步、低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
第19步、加入粉类混合物,搅拌均匀。
第20步、加入玉米油,搅拌均匀。
第21步、和好的面团移到案板。
第22步、擀开。
第23步、对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
第24步、再次擀开后,卷起,搓成长条。
第25步、分成40g一个的剂子。
第26步、叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
第27步、40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
第28步、发酵一个小时。
第29步、包入馅料,捏成三角形。
第30步、然后按住三角形中心,雀形收口。
第31步、大火烧开,蒸8分钟,关火即可。
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