一、张飞牛肉秘制配方大全？
主料
牛里脊 1斤
腌制调料
食盐 1/2勺
绵白糖 1/2勺
花椒面 1/2勺
孜然 1/2勺
老抽 2.5勺
醪糟 3勺
炒制调料
干辣椒
食盐 1/2勺
孜然粉 1/2勺
料酒 2勺
小葱
张飞牛肉的做法
牛里脊切片，备用
里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时
腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟
大蒜切末，小葱切段，备用
蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分
焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香
下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅
二、秘制牛肉汤做法大全？
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成
三、秘制牛肉淹排调料配方大全？
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7。5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
四、秘制牛肉淹排调料配方，大全？
鸡汤30千克。A料：盐100克，味精50克，葱段300克，姜片400克，盐焗香料50克，玫瑰露酒200克，草果5个，2根。B料：盐2克，味精3克，鸡粉5克，香油3克，葱油10克，美极鲜酱油3克，西芹丝50克。盐200克，料酒1袋约500克，葱段200克，姜片1000克，洋葱片500克。香辣味碟调制配方：将十三香30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
制作方法：（1）将牛里脊用凉水泡5小时捞出，加入腌制料腌10小时取出。（2）将腌好的牛里脊放入凉水中，用大火烧开，打出浮沫后捞出牛里脊。（3）桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊，放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时，捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。（4）取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
五、秘制卤牛肉？
原料：牛腱子2条。
配料：
① 牛骨3－4块。
② 花椒1小把。
③ 调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。
④ 小葱4根、姜1块。
调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
做法：
1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；
2、将花椒在炒锅内干焙一下；
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；
4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；
5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！
洋洋他“后妈”说了，重点在于：
1、生腌的过程。
2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。
3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！
举一反三：
1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！
2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。
六、潮汕牛肉汤底秘制配方大全？
1、用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
3、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
七、秘制红烧牛肉？
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。
吃的时候，撒上香菜末即可。
八、秘制牛肉的做法？
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，宽3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它熟的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
（此时的火已经开到最小了）
九、宫廷秘制牛肉做法？
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
十、秘制卤味配方大全？
用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺
做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开
冷水清洗干净备用
准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮
葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋
加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
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