文/阿宏
夏天虽热，但却有西瓜、桃子、葡萄等众多瓜果相伴，显得丰盛无比。其中，桃子以汁多肉厚、香甜味美赢得“夏天第一果”的美誉。可是转眼就到了桃子丰收的尾巴，那么就让我们抓住夏天第一果的尾巴，把夏日的美味装在瓶子里封存。蜜桃果酱加了它才清香，一种熬出来的透亮，留着夏日的味道。
为什么要这么做呢？
这要从桃子的营养价值讲起，桃肉中含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1等多种常见营养成分。除此之外桃肉中的苹果酸和柠檬酸可以开胃消食，是很好的夏季果蔬。从糖分上讲，桃肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖和特有的挥发油一起有着和血、益气的作用。毋庸置疑这就是水果中的宝贝，好吃还营养。
美中不足的是桃子季节性太强，过了这个村就没这个店了，所以我们将它做成桃子果酱装在瓶子里，延长保存时间，想吃的时候直接挖一勺享用。做法并不难，但是在做之前我们需要准备一个柠檬，然后挤出其中的柠檬汁。
这里要交代一下为什么要用柠檬汁？
柠檬汁中有柠檬酸，有三个作用：
其一、加在果酱中可以调节果酱的酸甜度，会让果酱不会变得那么甜腻。同时果酱会有柠檬果的味道，口感变得更加清香，且有层次感。
其二、柠檬酸是天然的杀菌剂，在果酱中可以起到杀菌防腐的效用，延长果酱的保质期。这也是做果酱的初衷之一，所以这个可以有。
其三、增加果酱的光泽，其实这一点很重要，美食的视觉冲击往往是最直观的，一种美食往往是先看到会调用记忆中的味觉来感知。所以有时间你做的果酱发黑不好看，可以试着加点柠檬汁来增加光泽亮度。
做蜜桃酱的知识具备了，我们来看具体的操作步骤：
留住夏天第一果，封存夏天的味道，一种清甜的幸福。
蜜桃果酱
食材：水蜜桃500克，白砂糖60克，柠檬1个。
一、桃子清洗干净，然后去皮去核，果肉切小块，尽量小一点。注意：果皮别丢掉留着。
二、切好后入锅（至少是不锈钢的锅）， 记住连果皮都都放进去，不要浪费。加入白砂糖，然后把柠檬挤出汁水加入柠檬汁，拌匀后腌制至出水。一般腌制个把小时，隔夜就可以。
三、腌好后开火加热，过程中果皮中的果肉脱离后可以挑出来自行解决，可以丢掉，可以吃掉，随缘处理，总之果皮不要了。
四、这时候边熬，边用勺子或者锅铲把果肉按碎，多按压下做到彻底成酱。然后继续熬制，直到果酱为粘稠状便可关火。要在熬制的整个过程中不停的搅拌，不然很容易糊锅底。
五、准备好消毒后的玻璃瓶，要求无油无水干燥，然后把做好的果酱趁热装进去，最后密封保存就可以。
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