猪头糕的做法比较简单,大致可以分为煮、切、炒、包、压这五步。
1.煮--煮熟猪头
首先,我们选择一个猪头和一些瘦肉,把它们洗干净并放在锅里煮。(猪头一般比较肥,不太敢吃胖肉的可以多放点瘦猪肉。)
2.切--切成肉块
煮好以后,捞起肉并用凉水冲干净。拿出刀和板子,把煮好的肉切成肉块。(一个肉块体积大约是两立方厘米,这样利于定型。)
3.炒--炒肉块
开火,倒入切好的肉块。放入盐、鸡精、生抽、老抽、生姜、葱、白酒和辣椒这些调料。老抽主要用来提色,辣椒、生姜和葱可以去除一些不好的气味,最后葱可以提色。因为猪肉脂肪较多,所以不需要放油。翻炒时掌握好力度,太用力会导致肉块飞溅,太轻则会导致肉块粘锅。
4.包--用线包紧
翻炒结束后关火并把熟肉块倒进一个盆子(有一块可以裹住所有肉块的棉布在盆子里,如果没有棉布可以用旧衬衫代替)里。布包住肉块并紧紧裹好。用线把口子系上,系的越紧越好。
5.压--扁担压牢
到了最后也是最关键的一步:定型。首先,取出一块长条凳,凳子两头用麻绳系好并留出空余(待会扁担两头也要塞进这两个系好的口子里面);接着取出两块木板子,先放一块在长条凳上,接着放上刚刚包好的一包肉块,然后在适当力度放上另一块木板子,带点力压一下肉包;最后,取出一根扁担或者扁担状的长棍子,各自套在刚刚用麻绳系的两个圈里面并固定住。这样,猪肉糕受到上下两股力量后,加上一两个寒冷的夜晚,就会冻成椭圆柱形状的一整块猪肉糕。猪肉糕做好后放在碗橱里,想吃多少就切多少!
过年的时候爸爸经常会做这一道菜。每次吃的时候,我都能感觉到爸爸满满的爱和家庭团圆的温暖。
图文编辑:甜酱
推文审读:和树美
责任总编:老甘
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