我喜欢牛肉，更酷爱牛肉干，超市牛肉干价格高，也担心科技与狠活，所以想自己尝试动手制作牛肉干。
简要记述制作过程
一.购买5斤多牛肉，最好是牛后腿或者是牛腱子肉，我是在超市买的，所以尽量选择那种纯瘦的肉，首先回家之后做个简单处理，先去掉筋膜，然后嗯将肉洗干净，顺丝切成稍厚一点的条一厘米见方（干后失水变得很细），然后取60克盐，少量的花椒、香叶和麻椒放在一起炒，炒出香味备用
牛肉去筋膜，切条浸泡洗净。
花椒，麻椒，香叶，盐，炒香待用
二.准备蚝油，生抽，五香粉，芝麻，葱姜蒜还有洋葱，将洋葱切碎，葱姜蒜，改刀，将炒好的盐和准备的这些香料一起放入洗净的，切好的牛肉条(顺丝切)，拌匀。
孜然粉，五香粉，芝麻，胡椒粉
洋葱，姜片，蒜片，葱段，五香粉，孜然粉，五香粉，芝麻等
辣椒细粉
三.拌匀后腌制2.5小时。
4.前后3个小时10分钟，成果，五斤牛肉。第一次做，还有肉不是在肉店买的，所以长短不一。成果展示，地面做好防护。
网购肉钩
没有晾晒的地方，网购支架和肉钩。
地面铺纸，防止滴液体。
风干一至两天。
四.开窗通风，风干将近一天，牛肉干失水将近50%
肉颜色变深，缩水。
第二天风干效果，失水达到70-80%
五.将风干牛肉段，看一下前后重量5斤牛肉风干后出2 斤牛肉干。最好用炭火烤熟，条件有限，只能将切好的牛肉段，上锅蒸半小时，然后再晾干即可。
五斤牛肉就出这么多牛肉干
5斤出991克，也就是2斤
上蒸锅蒸30分钟
大家可以按这个出肉比例想一想，超市的牛肉干或者你在外面买牛肉干是不是纯的。还是自己做的安全。
有想自己动手制作牛肉干的，可以参考一下，很简单，就是费点时间。
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