昨天，我家老牛买了一个小榴莲，特意留了两块让我做榴莲冰皮月饼。他说这个小榴莲必须得在一个月内吃完。去掉核后，我称了一下，那两块总共是180克。
先将榴莲果肉和淡奶油混合打匀，然后注入模具中冷冻3个小时左右，直到冻硬。
接下来准备奶黄馅。奶黄馅的配方和酥皮奶黄流心的配方不同，需要使用35克玉米淀粉。但是制作方法是一样的。将所有材料混合均匀，过滤一遍。
过滤后的细腻混合物倒入不粘锅中，加入黄油，小火翻炒，整个过程保持最小火，直到不粘刮刀即可关火。将炒好的奶黄馅装入密封袋中，放入冰箱冷藏。
然后制作冰皮。将所有材料混合均匀，同样过滤一遍。糯米粉和粘米粉各70克，牛奶230克。
过滤好的混合物同样倒入不粘锅中，小火不停搅拌，直到变得浓稠，加入黄油，继续搅拌翻炒，直到颜色变透明即可。如果颜色仍为白色，说明未煮熟，可以继续翻炒。同样的配方也可以蒸，稍微放凉后拉扯细腻，分成每个25克的剂子，奶黄馅也是25克。
将奶黄馅包入已经冻硬的榴莲馅中。包好后，可以将奶黄馅放入冰箱冷冻10分钟左右，这样包起来会更加方便。最后，包上冰皮，套上模具，脱模定型即可。
这样一个完整的榴莲冰皮月饼就做好了，可以直接食用，也可以冷冻保存一个月。解冻后，它仍然会拉丝。
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