在山东潍坊昌邑市卜庄镇,有一道传统名菜——辣子全鸡。卜庄辣子全鸡肉品鲜嫩,兼具香辣咸鲜多种味道,一直是当地人介绍本地特色美食时的首选。
卜庄辣子全鸡
下面就简要介绍一下辣子全鸡的做法。
主料:个头适中的小公鸡一只。
将小公鸡切块
配料:青辣椒、红辣椒、干红辣椒、葱段、香菜、姜片。
佐料
佐料:八角、花椒、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱等。
肉质鲜美
做法:把处理好的小公鸡斩块,冷水下锅,待去除鸡块中的杂质,然后捞出沥干水分备用。另起锅倒入花生油,油热后依次放入姜片、葱段、干红辣椒、八角、花椒爆炒出香味,再放入甜面酱一炒勺,加入鸡块快速翻炒几分钟,加水漫过鸡块,大火烧开,撇去浮沫,加盐、白糖调味,倒入高压锅压。十分钟后倒出,加入新鲜的青辣椒、红辣椒、香菜段即可。
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