外部的补贴、让利总是有限度，要在餐饮业长久立足，社区食堂要找到一个适合自身的市场化运营模式，实现自身造血。为此，不少食堂探索各种类型的增值服务，比如对外承接企事业单位的盒饭，推出主打年轻客户的线上服务等。
“一份酸菜鱼，12点来取。”与记者交流时，奎文区西上虞社区百姓食堂店长王法丽接到了一个订餐电话。今年初，西上虞社区百姓食堂推出了酸菜鱼、毛血旺、辣子全鸡等大份菜的会员优惠订餐服务，还在美团、饿了么等外卖平台上线，每天能够增加千元左右的销售收入。今年春节期间，食堂还制作了鸡蛋、熟食、肉辣酱年货礼盒，开展年货团购，销售情况乐观。
青岛中康爱邻里利用深耕养老行业多年的资源优势，做好养老与食堂的结合文章。其运营的藏马山居家社区养老服务中心，组织当地老人利用闲暇时间纳鞋底、做布偶，一方面给老人兑换积分，用来冲抵就餐或其他助老服务的费用，另一方面将制成的手工品拿到其他门店进行销售。
不同于一般食堂的“打饭”模式，西上虞社区百姓食堂更像是个自助餐厅：自助餐台上，菜品琳琅满目，面点区、凉菜区、炸货区、热菜区划分得清清楚楚，顾客们手拿托盘，按照自己的口味一一挑选。
“我们餐厅不是按照菜品来收费，而是称重收费。”店长王法丽解释道，目的就是满足顾客“少花钱，吃得好”的需求。按照菜品付费，顾客通常一餐就选两个菜，要想吃得花样更多，营养更丰富，要花的钱就更多。而称重付费，荤菜和素菜同样价格，每斤都是15.9元，而且没有搭配样数的要求，顾客可以完全按照自己的需求来选择菜品，以更少的花费，享受更丰富的餐食。青壮年男性的餐费一般在17元左右，老年人在10元上下。这种新颖的就餐方式吸引了周边不少上班族、打工者、学生前来就餐。
三年前，有顾客向青岛中康爱邻里运营的水城路居家社区养老服务中心食堂询问，自己家距离食堂较远，往返不方便，能否付费请食堂师傅到自己家中蒸一锅馒头。
“考虑到午餐后厨师没什么工作安排，就同意了。”副总经理国霁回忆，这次“厨师上门”服务，顾客的反馈出乎意料的好。于是在那之后，他们便在旗下几个符合条件的食堂逐步推广。如今，厨师提供上门蒸馒头、蒸包子、包饺子等服务成了几家食堂的招牌服务。
当社区食堂的盈利点与社区居民的需求点重合，社区食堂收获的不仅是利润，更是与社区、与居民的彼此认同，以及未来探索深度融合的可能。
一手牵着孩子，一手拎着包子油条，早上从家出门上班时，国霁总会看到小区里家长们急匆匆送孩子上学的身影，这让她真切感受到，安顿孩子看似事小，却是每个家庭的大事，而社区食堂在解决这件“大事”上拥有得天独厚的优势：店面绝大多数都在社区，家长不用额外跑腿接送；既能提供餐食，也有床位能够休息，满足家长对照料儿童的基本需求。
“每一家门店其实都可以变成一个社区服务综合体。”在她的设想中，综合体既能为老人提供就餐、娱乐、健康等服务，也可以依托现有空间、设备和人员托管儿童，解决父母的“心头大事”。当社区不仅是一处住所，而成为满足各种生活需求的服务平台，居民们或许会真正把它当作“最放心、最安心的港湾”。
（大众日报客户端记者 李振 都振强 实习生 张天一 报道）
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